解析豆干制品生產注意事項以及微生物控制要點
2014年11月07日| 資料類型 | doc文件 | 資料大小 | 14.5KB |
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| 關 鍵 詞 | 豆制品,加工設備,食品機械 | ||
- 【資料簡介】
- 中國傳統(tǒng)豆制品的加工，是作為一種民間手藝，工藝和配方因人而異，為經驗性積累，加工設備和工具十分簡陋，導致加工工藝不規(guī)范，工藝參數(shù)模糊，產量、質量不穩(wěn)定，難以適應工業(yè)化生產。雖然豆腐生產已有2000多年的歷史，積累了豐富的生產經驗，但尚未理論化，好多現(xiàn)象還沒有理論解釋，往往是知其然而不知其所以然，很難指導機械化生產。作為傳統(tǒng)食品，目前很少有人進行基礎性研究，工廠的技術力量普遍很薄弱，很多是工人的經驗積累。按中國傳統(tǒng)豆制品的品質特點與發(fā)展前景要求，必須加大中國傳統(tǒng)豆制品加工的科研力度，傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代食品工程*緊密結合，加強科技攻關。研制*的加工設備與工藝，以適應規(guī)模化、工業(yè)化生產。采訪了從事豆制品行業(yè)的周立法，他提出了研究新工藝和新設備，從而提高豆腐干的質量，延長產品貨架期的建議。
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