真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌料，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

整機(jī)采用不銹鋼制造，安全衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)計(jì)合理，操作簡(jiǎn)便；滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高；槳葉采用圓弧形*設(shè)計(jì)，使腌料分布更均勻，對(duì)腌料表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高；可設(shè)定自動(dòng)滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

優(yōu)點(diǎn)：

1.使肉制品變得柔嫩松軟，口味均勻

2.節(jié)約了工作時(shí)間，減輕了勞動(dòng)程度

3.提高了成品率，延長(zhǎng)了肉制品保質(zhì)期

技術(shù)參數(shù)：

生產(chǎn)能力 (kg/罐) 300 
容積 (L) 500 
功率 (kW) 2.75 
滾揉轉(zhuǎn)速 (rpm) 8.5

真 空 度 (kPa) -80 

主機(jī)尺寸 (mm) 1390×1020×1550 
安裝尺寸 (mm) 2600×1500×2000 
重量 (kg) ≈500