型號(hào)： SZ-604肉丸機(jī) 

電源： 220v   50Hz 

功率： 750W 

產(chǎn)量： 200-300個(gè)/min 

丸子直徑： 20-34mm 

重量： 80kg 

外形尺寸： 600x380x1380mm    

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

1、該機(jī)模擬人工用匙子成型的原理，專業(yè)設(shè)計(jì)制造而成，生產(chǎn)的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點(diǎn)

2、只要把肉漿放入料斗內(nèi)，開機(jī)2-3分鐘即可自動(dòng)制成肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。

3、該機(jī)采用不銹鋼制造，經(jīng)久耐用，外形美觀，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、制品重量8-25克/個(gè)、餡料多少、生產(chǎn)速度，均能自動(dòng)調(diào)節(jié)，產(chǎn)量可達(dá)200-300kg/h，相當(dāng)于12到18個(gè)工人同時(shí)手工制作的效率。

5、該機(jī)產(chǎn)出的肉丸具有丸子圓度好等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)器運(yùn)作時(shí)，丸子直接落放盤中，減少人體對(duì)制品的接觸，更安全衛(wèi)生。

6、可以制作各種口味的肉丸、魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等。品種繁多，口味可以自由變換，這在原有的基礎(chǔ)上大降低了生產(chǎn)成本。

7、自動(dòng)化結(jié)構(gòu)合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。

  肉丸成型機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，丸子直徑可達(dá)15-30mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等，不僅花色品種繁多，口味可自由變換以外；還在原有的基礎(chǔ)上大大降低了生產(chǎn)成本。

做法

折疊豬肉丸的制作方法

用料工具肉丸

表皮用料:芋頭、淀粉(地瓜粉)、蝦油(可選)/食鹽(均為微量)

餡料用料:鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油(準(zhǔn)確地說(shuō)餡料并沒(méi)有嚴(yán)格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調(diào)整)

工具:搟面棍、蒸籠

1、餡料的制作:

精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味)，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。

蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。

生姜:根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味**，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。

蔥:將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來(lái)，煨著就可以開始制作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。

食用油:這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過(guò)于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

2、表皮的制作:

寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會(huì)有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的zui大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。

地瓜粉，又稱淀粉，購(gòu)買來(lái)時(shí)為白色小碎塊狀(主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉)。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。(精致的地瓜粉可能在買來(lái)的時(shí)候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒(méi)有必要研磨了。)

選購(gòu)新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其"幼崽")、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中(舊時(shí)通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會(huì)影響成效)，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱(注意燙手)去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個(gè)過(guò)程需要格外用心，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。

將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。

調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滲出水來(lái)，可以用淀粉將其調(diào)勻。

有的商家或自家做肉丸時(shí)會(huì)使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉來(lái)制成表皮。地瓜制成的表皮比芋頭制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。

3、包制:

將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右(食指長(zhǎng))或者根據(jù)您自己的喜好進(jìn)行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。

4、蒸煮:

在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。

5、出鍋:

肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過(guò)后，表皮會(huì)呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時(shí)候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤?，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事項(xiàng):

帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來(lái)，在內(nèi)部通過(guò)高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會(huì)感覺(jué)到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视停虼瞬捎檬萑饧邮秤糜偷姆桨柑娲嗜饪梢员苊馓羰痴邔?duì)肥肉的厭惡之情。