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上海肉制品和水產(chǎn)品新標準將規(guī)定冷鏈溫度你知道嗎

來源：上海積億機械有限公司 ?2021年12月02日 18:31 324

　　拌上魚香醬的生肉絲、腌制并裹好粉的蝦仁……這樣的肉制或水產(chǎn)半成品便于料理，廣受消費者歡迎，許多連鎖餐飲企業(yè)也通過開辦廚房或委托企業(yè)生產(chǎn)加工該類半成品。然而截至目前，針對這類半成品，上海尚缺乏通用的強制性產(chǎn)品標準。上海市食昨天透露，本市食品安全地方標準《調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品》開始征求意見，今年有望頒布實施。

　　據(jù)上海市食藥監(jiān)所專家介紹，調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品多以散裝形式銷售，在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售各環(huán)節(jié)若溫度控制不當，極易變質(zhì)，威脅消費者健康。針對這類產(chǎn)品，國家商務、農(nóng)業(yè)等部門曾制定一些行業(yè)標準，但彼此不一致，且單個標準適用范圍較狹窄。以質(zhì)監(jiān)部門為例，由于食品QS審查細則未覆蓋所有調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品類別，因此目前質(zhì)監(jiān)部門對調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品大都按速凍食品進行食品生產(chǎn)許可審查，另有部分該類產(chǎn)品則按肉制品或風味魚制品進行審查，這就導致審查標準不一，難以開展有效監(jiān)管。

　　正在征求意見的地方標準屬于上海全市統(tǒng)一的強制標準，將*相關(guān)空白。對于調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品的冷鏈溫度，該標準規(guī)定，冷凍的該類產(chǎn)品應在-18℃以下溫度條件貯存，在-15℃以下溫度條件運輸、銷售;冷藏的該類產(chǎn)品應在4℃以下溫度條件下貯存，在7℃以下溫度條件下運輸、銷售。針對個別企業(yè)將散裝產(chǎn)品反復凍結(jié)銷售的行為，標準要求冷凍的調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品解凍后，不得再次凍結(jié)并對外銷售。

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