拉絲蛋白生產(chǎn)線又稱(chēng)組織蛋白生產(chǎn)設(shè)備，以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質(zhì)分子打開(kāi)成鏈狀并重新組織化，形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的如瘦肉狀且有咀嚼感的新型食品；其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動(dòng)物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn)。采用低溫豆粕、花生粕、谷朊粉、分離蛋白等為原料，可用于生產(chǎn)各類(lèi)蛋白產(chǎn)品，通過(guò)調(diào)整模具擠出，有圓柱、方形、塊狀等，是素肉、素烤鴨、素丸、方便面調(diào)味包、速凍水餃的主要原料；同時(shí)可生產(chǎn)谷物小食品等。
拉絲蛋白生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程包括絲蛋白稱(chēng)重、冷水浸泡、脫水、按需斬拌或打絲、添加到餡料中、滾揉或攪拌、產(chǎn)品成餡，這種大豆拉絲蛋白能夠代替部分原料肉，降低產(chǎn)品成本，增強(qiáng)肉感、降低粉感。
拉絲蛋白生產(chǎn)線的使用特點(diǎn)：
目前主要的大豆蛋白質(zhì)的脫脂大豆粉，大豆分離蛋白或大豆蛋白濃縮物等為原料，混合，擠出，在熱的作用下進(jìn)行和膨化等機(jī)械產(chǎn)品。它的高營(yíng)養(yǎng)，功能性好，具有以下特點(diǎn)：
1、經(jīng)過(guò)膨化機(jī)膨化，使其進(jìn)行蛋白質(zhì)通過(guò)分子可以重新排列整齊，具有發(fā)展同方向組織管理結(jié)構(gòu)，類(lèi)似肉樣的多孔材料組織，因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感；
2、經(jīng)過(guò)高溫，高水，高壓短時(shí)間加工，消除了大豆中的各種有害物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)的吸收消化能力；
3、當(dāng)膨脹時(shí)，由于在出射射流脈沖串中的快速減壓可以被去除大豆和減少氣體產(chǎn)生食用大豆蛋白的不良?xì)馕叮?/div>
4、大豆組織結(jié)構(gòu)蛋白有良好的保油性，用它做出一些食品安全干凈，不油膩；
5、使用方便，在室溫水中浸泡30分鐘，可添加制作各種食品；
6、大豆蛋白不含膽固醇，患有心血管可以放心地吃；
7、大豆貿(mào)易組織結(jié)構(gòu)蛋白是較理想的植物進(jìn)行蛋白，含有一個(gè)活動(dòng)必須的八種酸；
8、大豆組織蛋白的形狀分為片狀、塊狀和顆粒狀，顏色分為原色和紅色，使其應(yīng)用更加廣泛。
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