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葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展干燥、發(fā)酵等設備“大顯身手”

2019-05-30 14:52:13 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18225

　　中國的葡萄栽培歷史非常悠久，且隨著葡萄種植區(qū)域進一步擴大，衍生出的葡萄類食品也越來越多，葡萄干、葡萄果汁、葡萄酒等食品相繼出現(xiàn)。到了現(xiàn)代，這些食品的產(chǎn)業(yè)鏈變得更加完善，政府也在大力支持葡萄產(chǎn)業(yè)。當然，這其中也少不了相關食品加工設備的幫忙。

　　食品干燥設備助力葡萄干生產(chǎn)

　　中國是葡萄干主要生產(chǎn)國之一，我國出產(chǎn)的葡萄干近60%是作為零食的綠葡萄干，另40%則是作為食品輔料使用的黑葡萄干。我國的葡萄干不僅在國內市場有著良好的銷量，還作為出口產(chǎn)品遠銷世界。尤其是近五年，我國葡萄干的出口數(shù)量更是呈現(xiàn)出持續(xù)遞增的狀態(tài)。

　　葡萄干的市場規(guī)模不斷增長，也得益與葡萄干烘干技術的發(fā)展。據(jù)了解，傳統(tǒng)的葡萄干制作大多采用風干或曬干的方式。但這種制作方式受天氣制約大，不僅生產(chǎn)效率低，還很容易產(chǎn)生食品安全隱患。為了解決這些問題，很多葡萄干制造商都開始使用食品干燥設備制作葡萄干。

　　市面上的干燥設備類型豐富，根據(jù)加熱介質不同可分為微波干燥機、熱風干燥機等；根據(jù)設備結構又可分為箱式干燥機、帶式干燥機、滾筒式干燥機等。與自然干燥相比，這些干燥設備有著更高的生產(chǎn)效率，成品質量也更好。

　　發(fā)酵罐提升葡萄酒品質

　　“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”是一句非常有名的描寫葡萄酒的詩，但我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻并不及這句詩一般有名。振興我國的葡萄酒業(yè)，不僅需要政府的大力支持，葡萄酒企業(yè)也要升級自身的生產(chǎn)技術和生產(chǎn)設備。在葡萄酒的制作過程中，發(fā)酵是非常重要的環(huán)節(jié)。為了保證發(fā)酵效果，越來越多的葡萄酒企業(yè)開始使用發(fā)酵罐。

　　葡萄酒的發(fā)酵過程中不能受到其他微生物的干擾，所以需要在一個無菌環(huán)境內進行。而發(fā)酵罐不僅有殺菌功能，還擁有良好的密封性，能為葡萄酒提供無菌環(huán)境，保證葡萄酒成品的品質。在發(fā)酵時，罐體中的攪拌棒能自動進行攪拌，使葡萄酒發(fā)酵更為均勻。

　　葡萄汁生產(chǎn)少不了榨汁、殺菌設備

　　在消費升級的大環(huán)境下，國內果汁行業(yè)也不可避免進入轉型升級期。據(jù)智研咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，我國果汁行業(yè)中占比大的是低濃度果汁，達到了70%，但低濃度果汁的銷售額卻逐年下滑。與其相對應的，是純果汁的市場占比在不斷增加。要想跟上發(fā)展潮流，葡萄汁產(chǎn)業(yè)也需進行轉型升級。

　　純葡萄汁的成分簡單，制作步驟也不復雜，主要分為壓榨、殺菌兩大部分。但想要得到高質量的葡萄果汁，這兩個步驟也不可掉以輕心。葡萄汁在壓榨時可選用螺旋榨汁機，螺旋榨汁機能提高葡萄的出汁率，且設備內裝有過濾系統(tǒng)，保證葡萄汁的純凈度。巴氏殺菌機則可以為葡萄汁殺菌出一份力。巴氏殺菌機的低溫殺菌方式能在殺死葡萄汁內絕大部分微生物的同時保留其原有的風味和營養(yǎng)成分。

　　我國是較早栽培葡萄的國家之一，葡萄相關的飲食文化也已流傳很久。如今，隨著食品加工技術的不斷發(fā)展，越來越多的食品加工機械被用于制作葡萄類食品。葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等食品不僅市場規(guī)模擴大，品質也在不斷提升。

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