牛奶菌落總數(shù)超標冷柜、風幕柜控溫保安全

2019-01-03 11:35:45 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：15273

　　【中國食品機械設備網熱點要聞】一直以來，乳品質量安全問題備受人們的關注。據(jù)了解，有地方企業(yè)生產的巴氏鮮牛奶被檢出菌落總數(shù)超標。其中原因可能出在銷售環(huán)節(jié)，由于冷柜保存溫度不適宜，造成牛奶中菌落超標。

　　鮮牛奶菌落總數(shù)超標或可能是冷柜溫度不適宜惹的禍

　　近日，某地食藥監(jiān)局通報9批次不合格食品，其中有1批次鮮牛奶菌落總數(shù)超標。經過5次檢測，菌落總數(shù)檢出值均超過了100000CFU/mL，不符合國家規(guī)定“5次檢測結果均不得超過100000CFU/mL，并且至少3次檢測結果不超過50000CFU/mL”要求，被判定不合格。不過，鮮牛奶生產企業(yè)相關負責人表示，鮮牛奶都是采用巴氏殺菌工藝生產，倘若運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)不能冷藏存貯的話，有可能造成鮮牛奶微生物超標等質量問題。

　　為了突破國內奶業(yè)現(xiàn)狀，引發(fā)整個體系的創(chuàng)新變革，國家積極推動“乳工程”建設以及國家農業(yè)農村部等9部委發(fā)文促進奶業(yè)振興。而以巴氏殺菌工藝為主的低溫牛奶或將成為提升我國奶業(yè)發(fā)展質量、效益和競爭力的重要發(fā)力點。有業(yè)內專家指出，國內乳業(yè)應該打造一個貫穿新鮮原奶、低溫加工、冷鏈運輸?shù)恼麄€產業(yè)鏈條，這是振興中國奶業(yè)的重要途徑。

　　由于鮮牛奶通過巴氏殺菌工藝不僅滅殺牛奶中的有害菌群，同時還能有效地保留產品中的營養(yǎng)成分和風味口感。但是，值得警示的是，出廠后的巴氏奶還需要經過運輸、銷售、存儲等各環(huán)節(jié)，期間存儲溫度不適宜，不排除會滋生微生物。為此，從生產、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)需要嚴格把控巴氏鮮牛奶的溫度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活躍”起來。

　　而上文提到的鮮牛奶菌落總數(shù)超標事件中，相關負責人稱，由于巴氏鮮牛奶規(guī)定儲存溫度為2℃-6℃，但是經過三次檢測，商場保存鮮奶的冷柜溫度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明顯不符合鮮牛奶適宜存放的溫度，不排除這是導致鮮牛奶菌落總數(shù)超標的重要原因。

　　冷柜、風幕柜控溫保障鮮奶安全

　　其實，不管是大型的超市，還是小超市或者便利店，我們時常看到制冷設備的“身影”，比如冷柜、冷藏柜、展示柜、超市冷柜、風幕柜等等。顧名思義，制冷設備主要用于食品、飲料、乳品等冷藏及調節(jié)空氣溫度的設備。

　　先以超市冷柜為例，主要采用雙重制冷技術，解決了單一制冷方式難以克服的技術問題，使柜內無制冷盲區(qū)。同時，該冷柜設有微電腦控制的溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)巴氏鮮奶需要的溫度進行設定，且使柜內物品溫度控制更。此外，超市冷柜大多采用全透明玻璃側板，使柜內食品一目了然，增強柜內物品展示效果，讓消費者選購方便、快捷。

　　同超市冷柜一樣，風幕柜整體也是透明結構，一眼便可知曉柜中物品，方便消費者購買。與此同時，風幕柜設有微電腦智能控溫裝置，正常設定的溫度在2-8℃之間，可用于存放鮮牛奶、酸奶、飲料以及水果、熟食、肉食等，但是不適宜存放裸裝食品。另外，采用先進的背吹制冷系統(tǒng)，使柜內溫度均勻，同時采用蒸發(fā)器的創(chuàng)新設計，提高換熱效率，讓柜內降溫更快、溫度更低，并且相對更加節(jié)能。

　　毋庸置疑，鮮牛奶通過巴氏工藝大限度地保留其營養(yǎng)成分和風味口感，但是從生產、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)都要嚴格控制鮮奶存放溫度，避免產品滋生微生物，導致菌落總數(shù)超標，影響飲用安全。其中，在銷售環(huán)節(jié)，巴氏鮮奶需要存在冷柜、風幕柜等制冷設備中，嚴格把控存放溫度，才能更好地保障產品的質量安全。

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