當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 本網(wǎng)原創(chuàng)

“中國奶酪”風(fēng)味獨特發(fā)酵罐實現(xiàn)腐乳無菌化生產(chǎn)

適宜溫度和無菌環(huán)境保障腐乳發(fā)酵安全

2019-01-24 16:18:41 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18756

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】提到腐乳，或許大家并不陌生。腐乳是我國的調(diào)味品，也是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。由于其質(zhì)地細(xì)膩、口味多樣，備受人們的喜愛。腐乳雖美味，但是其對制作工藝要求十分嚴(yán)格。那么，一起來看看現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)工藝，以及發(fā)酵罐如何在把控溫度和保證豆腐坯無菌化生產(chǎn)中發(fā)揮作用。

　　腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其質(zhì)地白嫩，口感好、營養(yǎng)高以及風(fēng)味獨特，被稱為“中國奶酪”。腐乳距今已有一千多年的歷史，在公元5世紀(jì)魏代古籍中，出現(xiàn)了腐乳生產(chǎn)工藝的記載。進(jìn)入明代后，我國就大量加工腐乳，如今腐乳已成長為具有現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。那么，現(xiàn)代腐乳加工工藝是什么？

　　據(jù)一腐乳加工企業(yè)介紹，腐乳加工工藝一般包括選料、清洗、蒸熟、瀝水、發(fā)酵、調(diào)味腌制、包裝等多道工序。其中，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，豆腐塊對溫度、無菌環(huán)境要求很高，否則腐乳易受其它菌種的污染而影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　其一，溫度。豆腐坯進(jìn)行發(fā)酵需要合適的溫度，好根據(jù)外界溫度情況來控制發(fā)酵的溫度。一般溫度好30℃左右，溫度不能太高，也不可過低。因為溫度過高，會阻礙有益菌的繁殖生長，而發(fā)酵溫度太低，則不利于霉毛滋生。通常來說，適宜的溫度，3天左右豆腐坯菌絲生長旺盛，超過5天豆腐坯表面布滿菌絲。待到表面長出白毛菌絲時，豆腐坯基本上發(fā)酵成功。

　　其二，無菌環(huán)境發(fā)酵?，F(xiàn)代豆腐坯都必須在嚴(yán)苛無菌條件下發(fā)酵，并將優(yōu)良有益菌菌種直接接種在豆腐上，這樣可以很好地避免其他菌種的污染，保證腐乳生產(chǎn)安全。記得，筆者曾自制米酒，同腐乳一樣是發(fā)酵制品，對發(fā)酵無菌環(huán)境要求很高。或許是筆者將其放置在空氣中直接發(fā)酵，后米酒有益霉菌沒有產(chǎn)生，也沒有長出白毛，自制米酒以失敗而告終。

　　其實，當(dāng)下，不少腐乳加工企業(yè)使用發(fā)酵房對豆腐坯進(jìn)行發(fā)酵，并通過記錄室內(nèi)溫度、濕度等，再結(jié)合外界溫度來確定發(fā)酵房適宜溫度，同時還根據(jù)需要來開啟空調(diào)、暖氣來控制霉毛的生長。但是需要著重考慮發(fā)酵房散熱情況，防止風(fēng)干現(xiàn)象，避免霉毛生長時間過長影響豆腐坯的食用安全。

　　雖說企業(yè)通過發(fā)酵房可以調(diào)節(jié)豆腐坯適宜的發(fā)酵溫度，但是畢竟處于半封閉式發(fā)酵環(huán)境，加之人工接觸，不排除豆腐坯受到污染，既造成了豆腐的浪費，同時腐乳的品質(zhì)安全難以保證。

　　目前，市場上出現(xiàn)了專門用于調(diào)味品類的發(fā)酵設(shè)備，如調(diào)味品發(fā)酵罐。據(jù)專業(yè)人士介紹，固態(tài)發(fā)酵罐主要用在傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)中，其設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)豆腐坯發(fā)酵工藝需要設(shè)定適宜溫度，利于霉菌的生長。此外，采用無菌發(fā)酵系統(tǒng)，可以防止空氣中的微生物污染豆腐坯，避免產(chǎn)生有害霉毛(綠霉毛、黑霉毛)，導(dǎo)致腐乳腐壞變質(zhì)，影響食用安全。

　　毋庸置疑，腐乳風(fēng)味獨特，口感細(xì)膩深受人們的喜愛。但是，值得警惕的是，由于發(fā)酵類調(diào)味品在發(fā)酵過程中很容易混入雜菌，從而影響產(chǎn)品食用安全。為此，腐乳加工企業(yè)要格外重視發(fā)酵工藝，通過使用專業(yè)的發(fā)酵設(shè)備，嚴(yán)控豆腐坯發(fā)酵溫度以及確保其在無菌環(huán)境下發(fā)酵，保障人們“舌尖美食安全”。

上一篇：假如煙熏烤西瓜工業(yè)生產(chǎn) 削皮機(jī)、煙熏機(jī)幫大忙

下一篇：豆類零食受市場青睞調(diào)味機(jī)、油炸機(jī)保證口感與品質(zhì)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

欧美一级特黄aaaaaa片在线看,成人精品一区二区三区免费,亚洲日本成本人观看,欧美aⅴ精品一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

“中國奶酪”風(fēng)味獨特發(fā)酵罐實現(xiàn)腐乳無菌化生產(chǎn)

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

欧美一级特黄aaaaaa片在线看,成人精品一区二区三区免费,亚洲日本成本人观看,欧美aⅴ精品一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

“中國奶酪”風(fēng)味獨特 發(fā)酵罐實現(xiàn)腐乳無菌化生產(chǎn)

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

“中國奶酪”風(fēng)味獨特發(fā)酵罐實現(xiàn)腐乳無菌化生產(chǎn)

產(chǎn)品推薦更多+