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縱觀保鮮“黑科技” 速凍技術(shù)讓食品更鮮、更安全

2019-04-29 10:03:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12765

　　近日，在2019年食品安全與健康大會上，有行業(yè)專業(yè)人士分享了對于速凍技術(shù)的獨到見解和中國速凍食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。除了速凍技術(shù)可以用于食品保鮮之外，干燥、腌制、灌裝等方式也可對產(chǎn)品進行保鮮。只不過，速凍實現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，即解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。

　　干燥

　　所謂干燥，主要是指在熱空氣中食品水分受熱蒸發(fā)后被去除的過程。通常來說，干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過干燥技術(shù)除去食品中的大部分水分，以便降低水分活度，抑制微生物、細菌的生長與繁殖，延長食品貯藏期、保質(zhì)期，達到食品保鮮的效果。

　　目前，市面上出現(xiàn)的干制食品就是經(jīng)過干燥加工而成。一般來說，自然干制為中國長期廣泛采用的干制法。而現(xiàn)在大多利用專業(yè)的烘干設(shè)備，比如真空干燥機、微波干燥機、帶式干燥機、滾筒干燥機、耙式干燥機等等。烘干設(shè)備的應(yīng)用不再受氣候條件的限制，操作容易控制，干制時間大大縮短，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。

　　腌制

　　腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。如今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段變?yōu)楠毺仫L味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù)。食品腌制的主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。值得注意的是，腌制食品受到食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等影響。

　　為此，市面上推出了腌制設(shè)備，如真空腌制機。該機采用真空腌制生產(chǎn)工藝使腌制食品快速的入味、嫩化。因此，縮短了加工的周期，更好的提高產(chǎn)品品質(zhì)。與此同時，采用真空腌制技術(shù)，避免受到外界空氣污染，保證食品的品質(zhì)。

　　灌裝

　　我們知道，目前，不少食品、飲料、罐頭以及休閑零食等采用罐裝的方式，既美觀，又對食品起著一定的保鮮作用。當然，罐裝食品少不了灌裝設(shè)備，比如顆粒灌裝機、粉劑灌裝機、膏體灌裝機、液體灌裝機、真空灌裝機等。該類設(shè)備對產(chǎn)品進行灌裝采用先進灌裝機技術(shù)，灌裝度高，避免出現(xiàn)滴漏，節(jié)約資源。

　　速凍

　　毋庸置疑，速凍就是將食品迅速冷凍使其形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時間。而在此次大會上，行業(yè)人士認為，速凍加工技術(shù)能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，即便不借助任何防腐劑和添加劑，也可以充分保留食品原有的新鮮度、色澤、風味及營養(yǎng)成分。

　　此外，也有技術(shù)專業(yè)人士表示，未來，中國速凍食品行業(yè)的分工將越來越細，速凍食品的延伸空間很大，產(chǎn)品可以涵蓋整個餐桌，是一個涉及億萬人群的大行業(yè)。速凍食品加工企業(yè)、速凍設(shè)備制造企業(yè)以及其它業(yè)內(nèi)人士等應(yīng)繼續(xù)協(xié)同合作，共同推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為消費者奉上更美味、更高品質(zhì)的速凍食品。

　　可見，隨著食品保鮮技術(shù)、設(shè)備的快速發(fā)展與應(yīng)用，使得食品的貯藏期、保質(zhì)期得到延長，有效地實現(xiàn)了產(chǎn)品保鮮的效果。相信，在保鮮技術(shù)、設(shè)備的助力下，可以讓消費者品嘗到越來越多的新鮮口感的產(chǎn)品。

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