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煲仔飯讓人齒間留香煲仔爐保證其獨特風味和品質

品嘗特色美食

2019-05-09 09:37:37 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15619

　　近日，筆者光顧了一家新開業(yè)的煲仔飯館。走進飯館，只見菜單上有著各種煲仔飯，包括芹菜香干煲仔飯、肉絲煲仔飯、肉末茄子煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、臘味煲仔飯等等，能夠滿足不同消費者喜好需求。而筆者了解到，在煲仔飯制作過程中，煲仔爐具在保障餐食的風味口感與品質方面作用不可小覷。

　　據(jù)了解，煲仔飯又叫作瓦煲飯，主要起源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于中國八大菜系中的粵菜系。通過使用特制的砂鍋等器具加工成“煲”，制作的飯保留了原有的米香，并有嚼勁，齒間留香，回味無窮。

　　據(jù)一位師傅介紹，色香味俱佳的煲仔飯需要達到一定的要求，如上層米飯浸潤菜肉汁、中間米飯留住米香且富有嚼勁、底層鍋巴又香又脆。

　　筆者了解到，煲仔飯的制作工藝并不難。通常選用品質好的米，經過淘洗上鍋，并兌上適量的水。大約六成熟時打開蓋子，加入調好的蔬菜、肉類以及其它食材，并沿砂鍋邊滴入食用油。之后調節(jié)至微火燜至米飯收水，同時查看底層是否起鍋巴，從而更好地避免米飯出現(xiàn)夾生，保證煲仔飯的風味口感。

　　不可否定，煲仔飯的制作流程并不復雜，但是想要制成可口的煲仔飯也不是一件簡單的事情。有店家表示，煲仔飯對火候的要求很高，煲制火候把控不好，很容易使出現(xiàn)米飯夾生，產生焦糊氣味，飯未能入味菜肉湯汁以及鍋巴口感和品質不佳等。

　　那么，煲仔飯制作過程中，如何更好地把控火候，保障餐食的風味和品質呢？俗話說，煲仔飯，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方能現(xiàn)出煲仔之味香。一方面，用戶不斷總結經驗，提高煲仔飯制作技術水平，或者聘請有經驗的煲仔飯制作師傅，準確控制火候。

　　另一方面購買專業(yè)的煲仔飯制作工程爐灶，如煲仔爐。目前，在煲仔飯館，都可以看到煲仔爐的“身影”，在保證煲仔飯風味和品質方面作用凸顯。

　　通過上文可以知道，煲仔飯主要食材是大米，但是米屬于熱敏性物質，加熱不均勻很容易出現(xiàn)焦糊味。而煲仔爐采用電磁加熱，可以使鍋底部產生交變電流，并在摩擦的作用下，自行高速均勻地發(fā)熱，防止米飯因受熱不均出現(xiàn)糊鍋。與此同時，該設備設有火候調節(jié)裝置，用戶根據(jù)需要適時調節(jié)火候，從而確保煲仔飯口感與品質。

　　當然，由于設有火候調節(jié)裝置，不會因為溫度把握不準，煲仔制作時間過長或者過短使米飯存在夾生問題，以及飯未能入味菜肉湯汁和鍋巴未成型或者鍋巴存在焦糊味。

　　除此之外，煲仔爐采用電能加熱，既節(jié)能又環(huán)保。即便是燃氣煲仔爐，因爐具加熱均勻，無油煙，懸浮燃燒后，一氧化碳的排放量符合國家環(huán)保標準。

　　煲仔飯作為地方特色美食，以其獨特的風味口感受到不少食客的喜歡。就筆者而言，煲仔飯是本人喜愛的特色餐食之一，尤其喜歡煲底燒出的一層金黃的鍋巴。其實，一人一煲，還可以減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條件。而煲仔爐也將在保證餐食的風味口感與品質方面繼續(xù)發(fā)揮著重要作用。

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