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夏季涼皮走上餐桌全自動涼皮機讓其勁道又爽滑

品嘗特色美食

2019-05-13 14:11:11 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16616

　　隨著天氣逐漸變熱，勁道、軟滑、清香爽口的涼皮也開始受到“吃貨”們的喜愛。目前，不少餐館里都能看到?jīng)銎さ?ldquo;身影”。昨日，筆者走進了一家新開業(yè)的餃子館。在菜單上，醒目地看到了涼皮二字，便與朋友毫不猶豫地下單了。固然，涼皮富有爽滑勁道的口感，但你是否知曉其生產(chǎn)工藝，以及如今涼皮生產(chǎn)加工中，涼皮機的作用呢？

　　涼皮又是米皮、面皮、搟面皮等的統(tǒng)稱，主要來源于陜西關中地區(qū)的漢族特色美食。筆者了解到，涼皮歷史悠久，據(jù)說始于秦始皇時期，距今已有2000多年歷史。雖然涼皮有著悠久的歷史，但是其手工制作工藝大體一致，包括和面、洗面、沉淀、過濾、發(fā)酵、蒸熟、燙皮、冷卻等工序。

　　不過，值得注意的是，傳統(tǒng)涼皮主要采用手工制作，由于制作方法繁瑣，單純手工操作不僅費時費力，同時不排除會以個人衛(wèi)生問題影響涼皮的質(zhì)量。更重要的是，隨著生活水平的提高，以及涼皮市場需求越來越大，人們對涼皮的品質(zhì)要求較高，而傳統(tǒng)的手工制作涼皮也已無法滿足市場對涼皮品質(zhì)和標準化的要求。

　　我們知道，涼皮要講究勁道、爽滑口感，韌而耐嚼，味道純正。不過，若要做出好涼皮并非是一件簡單的事情。行業(yè)人士認為，涼皮勁道口感受到厚薄均勻度，蒸煮溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統(tǒng)涼皮采用手工工藝，并且使用風扇散熱，散熱不均衡。與此同時，通過普通的蒸煮器具對涼皮蒸熟，如若溫度把控不準，將直接影響涼皮的勁道口感。

　　筆者獲悉，市面上推出的全自動涼皮機采用水冷散熱工藝，降溫均勻、速度快，能夠很好地保持涼皮的勁道口感。另外，該機設有溫控系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要設定蒸熟時間，避免溫度過高或者過低影響涼皮的風味口感。

　　值得一提的是，該機裝有壓力控制系統(tǒng)，能夠很好地控制涼皮壓制力度，保持厚薄均勻，以免壓力過大或者過小，使涼皮口感不佳。

　　當然，涼皮機除了能夠保持涼皮爽滑、勁道口感之外，省時、省力、省人工、更省成本，一到兩人即可操作。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，目前，涼皮機自動化程度較高，基本實現(xiàn)了自動上漿、蒸汽、燙皮等。據(jù)了解，傳統(tǒng)上漿是一件體力活，需要人工將面漿倒入料筒里，時而會因操作不慎而灑落少許。而現(xiàn)在采用計量泵自動上漿，進一步降低勞動強度。

　　此外，原本需要花費五六個小時，才能制作300多張涼皮，而如今涼皮機一天可以制作上萬張涼皮，是手工制作涼皮的50多倍，生產(chǎn)效率大大提高?？梢源嬷辽?人以上的工作量。

　　顯而易見，同手工制作相比，全自動涼皮機不僅提高了生產(chǎn)效率，降低勞動強度，節(jié)約一定的用工成本，同時還避免人工操作產(chǎn)生的衛(wèi)生問題，讓涼皮吃得更安全。

　　有人說，夏天吃涼皮有利于消暑、解乏，到底涼皮是否真有此功效有待食客自行驗證。誠然，不可否定，夏季涼皮頗受消費者的喜愛，而涼皮市場需求潛力也不容小覷。相信，在全自動涼皮機的助力下，消費者能夠吃上既爽滑、勁道，又健康、安全的涼皮。

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