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“人造食品”來(lái)襲保證口感和品質(zhì)還需在技術(shù)上下功夫

2019-05-14 10:22:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12654

　　俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。一日三餐是每個(gè)人必不可少的。然而隨著人們生活水平的不斷提高，以及食品工業(yè)的快速發(fā)展，使“人造食品”成為可能，也將豐富人們的餐桌。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，人造食品在保證風(fēng)味口感的同時(shí)，還要注重安全、健康，甚至超越現(xiàn)有的產(chǎn)品，如畜禽產(chǎn)品、乳制品、蛋制品。也許不久的將來(lái)，其勢(shì)必會(huì)走上更多人的餐桌。

　　人造奶

　　近，“人造奶”開始閃亮登場(chǎng)了。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，美國(guó)硅谷以及歐洲瑞士的人造奶實(shí)驗(yàn)室正在用上億美元，研發(fā)與牛奶口味相同，但所含營(yíng)養(yǎng)成分不同的“人造奶”。據(jù)說，成品含有與目前乳制品相同的酪蛋白和乳清蛋白，但完全不涉及任何人類、奶牛或其他動(dòng)物。除了成本高之外，人造奶在口味上和普通牛奶沒什么太大的區(qū)別，而且更加健康。

　　據(jù)有關(guān)人士介紹，“人造奶”制造并不復(fù)雜。需要將化學(xué)物質(zhì)放入試管中調(diào)試，并通過生物工程酵母來(lái)生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì)，終復(fù)制出普通牛奶的口味。與此同時(shí)，也可以根據(jù)需要往“人造奶”中添加一些成分。例如可以往其中添加能夠調(diào)節(jié)腸道菌群的母乳低聚糖，無(wú)需哺乳動(dòng)物的參與。但是，同常見的奶相比，“人造奶”成本較高。

　　人造肉

　　日前，某公司掛牌上市，這家公司被譽(yù)為“人造肉股”，上市股價(jià)收漲超160%，成為今年以來(lái)新股上市首日漲幅較大的公司。據(jù)悉，該公司研制的“人造肉”產(chǎn)品，在味道、氣味、質(zhì)感和外觀上都非常接近真正的肉類。一時(shí)間，“人造肉”話題受到廣泛關(guān)注。據(jù)悉，日本某企業(yè)成功利用牛肌肉細(xì)胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”，這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感，從外觀上向真正的肉又進(jìn)了一步。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，一些消費(fèi)者從環(huán)保、動(dòng)物等角度出發(fā)，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動(dòng)物。而這些社會(huì)因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”也隨之應(yīng)運(yùn)而生。

　　不過，注意的是，“人造肉”也有一定風(fēng)險(xiǎn)，通過動(dòng)物干細(xì)胞制造的“人造肉”，即便是無(wú)菌培養(yǎng)，也一定要防止微生物、病毒污染，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

　　人造雞蛋

　　據(jù)了解，人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。食用人造雞蛋雖對(duì)人體影響不大，但吃多了會(huì)傷胃。有專家表示，“人造雞蛋”因?yàn)槭腔ぴ匣蚴鞘称诽砑觿?，比真雞蛋便宜。就價(jià)格方面而言，“人造雞蛋”具有成本優(yōu)勢(shì)，但是目前營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

　　國(guó)外有人認(rèn)為，全世界一年消耗的雞蛋近一萬(wàn)億個(gè)，對(duì)于雞蛋的巨大消耗以及養(yǎng)雞業(yè)惡劣的環(huán)境，讓人擔(dān)心哪天沒雞蛋可吃了。“人造雞蛋”可以在一定程度上擺脫動(dòng)物下蛋的固有模式，緩解雞蛋供應(yīng)緊張。

　　此后，食品工業(yè)開始進(jìn)入一個(gè)創(chuàng)新時(shí)代，尤其是和動(dòng)物有關(guān)的食品工業(yè)。據(jù)了解，有團(tuán)隊(duì)以利用酵母DNA凝造成只有雞才能產(chǎn)出的雞蛋白。

　　小編結(jié)語(yǔ)：行業(yè)人士表示，人造奶未來(lái)商業(yè)化應(yīng)該沒有問題。伴隨著食品工業(yè)科技的進(jìn)步，可實(shí)現(xiàn)將均衡營(yíng)養(yǎng)和個(gè)性化方案惠及到每個(gè)消費(fèi)者。對(duì)于人造食品，只要口感好、營(yíng)養(yǎng)、安全，同時(shí)又能減少環(huán)境污染，自然會(huì)有它的“用武之地”。

　　誠(chéng)然，雖然“人造食品”可以在一定程度上緩解畜牧業(yè)帶來(lái)的污染，以及畜禽產(chǎn)品消耗等問題，但是還需要在人造食品的口感、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)上多下功夫。人造產(chǎn)品在技術(shù)上是否成熟，能夠確?？诟小I(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，是否對(duì)人體健康無(wú)害等等問題，都需要時(shí)間的檢驗(yàn)，讓我們拭目以待吧！

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