醬腌菜防腐劑超標？電子天平、巴氏殺菌機護安全

2019-05-16 09:21:51 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13430

　　作為人們餐桌常見的下飯配菜——醬腌菜，因其獨特的風味，鮮、脆可口且又方便食用，受到許多人的喜歡。誠然，醬腌菜雖說美味又方便，但是其防腐劑、菌落超標等時常出現(xiàn)不合格抽檢原因“榜單”上。日前，“某地一早餐小吃提供的咸菜防腐劑超標”的消息從網(wǎng)上傳來，一時間又引起人們對醬腌菜里的防腐劑否超標廣泛關(guān)注。

　　對于醬腌菜防腐劑超標問題由來已久，并非近日才出現(xiàn)。醬腌菜主要以蔬菜為主要原料加工，并經(jīng)過脫水后采用不同腌制工藝制作而成的各種制品的總稱。由于醬腌菜生產(chǎn)加工需要經(jīng)過多重工序，不排除會受到外界污染，滋生微生物。為了避免微生物引起產(chǎn)品的腐壞變質(zhì)，延長貨柜期，大多數(shù)醬腌菜需要添加食品添加劑，如防腐劑。

　　那么，醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)如何有效地避免防腐劑超標，保障人們舌尖榨菜安全呢？業(yè)內(nèi)人士認為，一方面，與其它食品添加劑一樣，防腐劑需要嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定添加，不能超標使用。

　　另一方面，醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)應積極創(chuàng)新研發(fā)，采用先進的保鮮殺菌工藝，很好地解決了無防腐劑導致醬腌菜易腐壞變質(zhì)問題，有效地延長其貨柜期。

　　我們知道，醬腌菜防腐劑超標不排除不法廠家亂用添加劑，故意超量添加。針對此種情況，有關(guān)監(jiān)管部門要加強違法添加防腐劑行為的打擊力度。然而，對于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)在添加過程中由于操作不當，或者稱量器具度不夠等造成的，就需要企業(yè)要改進添加方法，并使用先進的稱量設備，如電子天平，準確把握防腐劑添加劑量。

　　據(jù)筆者了解，目前，市場上的電子天平采用先進的傳感器和自動檢測系統(tǒng)，對劑量的靈敏度較高，反應速度快，能夠根據(jù)稱量劑量需要及時準確地進行校準，提高防腐劑稱量的度。另外，電子天平具有穩(wěn)定性，再次使用不會受到外界環(huán)境的影響。只要外部干擾消除，電子天平就能恢復至原來的示值，從而確保防腐劑劑量的準確、無誤。

　　當然，并非為了防止微生物引起的腐敗變質(zhì)，延長醬腌菜保質(zhì)期，只能通過添加防腐劑解決。采用先進的保鮮殺菌工藝，比如高溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌等。

　　醬腌菜通過食品殺菌工藝可以對微生物滅菌，防止食品中有害細菌的滋生，有效延長醬腌菜的保質(zhì)期，達到食品保鮮的目的，從而更好地解決醬腌菜防腐保存與質(zhì)量安全難題。

　　有位醬腌菜加工廠家介紹，隨著消費升級，咸菜防腐劑問題備受消費者關(guān)注。為此，引進專業(yè)的巴氏殺菌機，一改傳統(tǒng)采用防腐劑實現(xiàn)延長產(chǎn)品的保鮮期以及貨架期的目的。巴氏殺菌機利用較低溫度滅殺醬腌菜中的微生物、細菌，并且不會產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)造成破壞，保持原有的風味口感。

　　毫無疑問，醬腌菜因其獨特的風味口感受到不少人的喜歡。但是醬腌菜防腐劑超標等食品安全問題時刻牽動著消費者的心。不過，筆者相信，隨著有關(guān)監(jiān)管部門對違法使用醬腌菜防腐劑行為的嚴厲打擊，以及醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)嚴格把控防腐劑添加劑量，或者采用巴氏殺菌設備等，定能共同守護好人們“舌尖醬腌菜安全”。

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