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走進(jìn)果凍加工車間揭開其生產(chǎn)的“神秘面紗”

2019-05-30 10:00:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18932

　　隨著消費(fèi)者對于果凍的接受度越來越高，果凍也成了不少人餐桌上的休閑零食。但是，由于果凍產(chǎn)品之前出現(xiàn)的問題，引發(fā)果凍、軟糖產(chǎn)業(yè)下滑，也讓消費(fèi)者對果凍的質(zhì)量安全心有余悸。近日，筆者走進(jìn)一家果凍生產(chǎn)車間，去進(jìn)一步了解果凍是如何生產(chǎn)的，是否實現(xiàn)了自動化，并為大家揭開果凍生產(chǎn)安全與否的神秘“面紗”。

　　筆者通過收集、整理資料了解到，果凍生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，其包括原料混合、煮膠、調(diào)制、裝模、冷卻成型、脫模、包裝、殺菌、檢測等工序。而原料混合、煮膠、調(diào)制工序非常重要，直接影響果凍食用安全。之前網(wǎng)上曾曝出某企業(yè)的上游供應(yīng)商使用有毒明膠原料(即“毒明膠”事件)，雖查明果凍符合相關(guān)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但至今仍然影響部分消費(fèi)者。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，果凍需要選用食用明膠，其是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。之后再將食用明膠與其它配料混合、調(diào)制，并通過加熱的方式，調(diào)配好果凍液。不過，在調(diào)制過程中，果凍液對溫度、時間有要求。一般來說，溶解、貯存時的溫度80℃左右，同時需要不停地攪拌，而果凍液送入灌裝機(jī)盡量保持大約90℃。

　　只見，有工作人員指著設(shè)備說道，公司引進(jìn)了果凍液調(diào)配罐，其是不銹鋼材料制作，具有較強(qiáng)的耐腐性，并且密封性較好，避免罐壁腐蝕物、外界污染物入侵罐內(nèi)影響料液安全。

　　更重要的是，該設(shè)備設(shè)有先進(jìn)的溫度控制裝置，能夠根據(jù)工藝需要適時調(diào)節(jié)加熱溫度，保證料液加熱品質(zhì)。同時還帶有自動攪拌裝置，減輕人工攪拌的強(qiáng)度，節(jié)約人工成本。

　　隨后，筆者看到料液通過灌裝機(jī)正有序地滴入模具中。據(jù)了解，果凍的成型不僅跟果凍的配料調(diào)制有關(guān)，也與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有著十分緊密的關(guān)系。通常來說，果凍成型的模具不是太大，結(jié)構(gòu)也并不復(fù)雜。正如我們所見一樣，市面上沒有外形過大或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的果凍，否則需要增加配料，勢必會影響果凍的風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　“由于要模具大小固定，這就對灌裝機(jī)提出了高要求，要保證料液定量灌裝”身邊人員如是說。據(jù)筆者了解，目前，市場上已推出了定量灌裝機(jī)，可以通過控制充填到模具內(nèi)的料液容積進(jìn)行計量和灌裝，并且料液量調(diào)整方便，定量準(zhǔn)確，料液無滴漏，避免浪費(fèi)。此外，灌裝機(jī)清洗消毒方便，只需要旋松上、下緊定螺釘，拆下注液系統(tǒng)便可以整體消毒，保證二次使用安全、衛(wèi)生。

　　料液裝模之后，緊接著來到果凍定型工序。據(jù)了解，果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成，但是有些企業(yè)為了縮短定型所需要的時間，濫用食品增稠劑，增加明膠使用量，既失去原有風(fēng)味，又影響果凍食用安全。

　　不過，該企業(yè)采用專業(yè)的冷卻機(jī)，不僅大大提高了冷卻速度，縮短果凍定型時間，又避免因明膠使用量增加而影響果凍的風(fēng)味和品質(zhì)。

　　成型后的果凍還需要進(jìn)行脫模、包裝、殺菌，只見果凍經(jīng)過杯裝包裝機(jī)，一只只杯裝果凍便映入眼簾。隨后，杯裝果凍又通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理。

　　這時，工作人員指著一臺機(jī)器說，如若包裝質(zhì)量不過關(guān)，果凍易滋生細(xì)菌致使腐壞變質(zhì)而影響食用安全。為此，杯裝果凍需要通過X射線異物檢測機(jī)，既能檢測果凍是否含有異物，也可判別包裝密封質(zhì)量，從而更好地保障杯裝果凍出廠安全。

　　毋庸置疑，如今大多數(shù)果凍生產(chǎn)基本實現(xiàn)流水線作業(yè)，相比人工操作，更安全、更衛(wèi)生，果凍品質(zhì)安全更有保障。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級，人們更青睞健康、安全的果凍，又加之果凍事件的影響，不少傳統(tǒng)果凍企業(yè)也逐漸出現(xiàn)增長乏力的情況。因此，果凍加工企業(yè)繼續(xù)嚴(yán)格把關(guān)生產(chǎn)安全的同時，還要對產(chǎn)品創(chuàng)新升級，或許企業(yè)將走的更遠(yuǎn)。

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