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果蔬加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展與應(yīng)用助推產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2019-06-05 15:53:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10882

　　日前，2019果蔬類功能食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)成功舉辦。據(jù)了解，此次會(huì)議聚焦了果蔬營(yíng)養(yǎng)功能食品發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，果蔬加工副產(chǎn)物資源綜合利用，果蔬天然活性物質(zhì)分離純化技術(shù)及應(yīng)用，以及果蔬保鮮技術(shù)、新裝備應(yīng)用等議題。與會(huì)專家、學(xué)者、教授以及行業(yè)人士共謀推動(dòng)我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　我國(guó)是世界上較大的果蔬產(chǎn)國(guó)，果品年產(chǎn)量近3億噸，蔬菜年產(chǎn)量8億多噸，但是果蔬綜合利用率不高，加工比例不超過25%，果蔬加工副產(chǎn)物2多億噸，蔬菜葉、皮、渣、莖、根等超過20000萬噸，水果皮、渣、籽、殼、核的產(chǎn)生量超過3000萬噸。

　　另外，由于采后流通保鮮及加工技術(shù)發(fā)展相對(duì)滯后，導(dǎo)致每年至少20%以上的果蔬資源損失掉，造成直接經(jīng)濟(jì)損失1000多億元，除造成經(jīng)濟(jì)損失外，還帶來環(huán)境污染的問題。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中關(guān)鍵點(diǎn)在于提高果蔬的綜合利用率，降低生產(chǎn)耗能，增加健康營(yíng)養(yǎng)的果蔬深加工產(chǎn)品。而創(chuàng)新研發(fā)果蔬加工技術(shù)成為提高產(chǎn)品綜合利用率的重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的酶法去皮脫囊衣技術(shù)，可以從腐壞的果蔬中分離、篩選出具有較強(qiáng)的酶性能菌株，從而提高了廢棄果蔬的綜合利用。

　　此外，也有教授指出，對(duì)于果蔬副產(chǎn)物的綜合利用，提取也是為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而超聲提取技術(shù)對(duì)于提取和降解都是較為有效地技術(shù)方法。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，通過超聲提取技術(shù)輔助提取水果副產(chǎn)物里的果膠，使其分子量更小，酯化度也會(huì)更低。更重要的是，同傳統(tǒng)提取工藝相比，利用超聲提取的果膠在均勻度、標(biāo)準(zhǔn)性等方面更好一些。

　　毋庸置疑，通過果蔬加工技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，如酶法去皮脫囊衣技術(shù)、超聲提取技術(shù)，提升了果蔬加工副產(chǎn)物資源綜合利用，提高了產(chǎn)品的附加值。誠(chéng)然，隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》和《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》逐步實(shí)施，也為果蔬產(chǎn)業(yè)帶來了新機(jī)遇、新發(fā)展，具有健康、營(yíng)養(yǎng)功能的果蔬食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。

　　我們知道，果蔬副產(chǎn)物常常富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比如果膠、膳食纖維、酚類物質(zhì)、氨基酸、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用提取分離技術(shù)也可以進(jìn)行功能活性成分萃取。像上文提到超聲提取技術(shù)就能夠有效地分離、提取果蔬副產(chǎn)物中的有效成分，也為營(yíng)養(yǎng)功能的果蔬食品加工提供了技術(shù)支持。

　　目前，不少果蔬通過先進(jìn)的提取技術(shù)制取了可以作為保健食品、藥品等的原料，如番茄紅素。蔬菜提取物是以植物為原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)的提取技術(shù)，經(jīng)過物理化學(xué)等提取分離等工藝過程，定向獲取和富集蔬菜中的某一種或多種營(yíng)養(yǎng)成分，在不改變其營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品。一方面大大提高了果蔬副產(chǎn)品綜合利用率，另一方面使得食品更具營(yíng)養(yǎng)功能性。

　　除此之外，F(xiàn)D真空凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，使得果蔬產(chǎn)品保留其原來的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，讓果蔬食品更營(yíng)養(yǎng)，更健康。據(jù)了解，某企業(yè)引進(jìn)FD真空凍干技術(shù)，新上一條年產(chǎn)120噸凍干產(chǎn)品生產(chǎn)線，將生產(chǎn)加工玉米、南瓜等速凍食品和山野菜、洋蔥等脫水食品共20多個(gè)品種，不僅大大提高了蔬菜的附加值，還推動(dòng)了果蔬加工業(yè)朝著營(yíng)養(yǎng)功能食品方向發(fā)展。

　　雖然中國(guó)是世界大果蔬生產(chǎn)國(guó)，占果蔬產(chǎn)量的39%，目前中國(guó)已超過印度及美國(guó)，但是還需要進(jìn)一步提高果蔬加工副產(chǎn)物資源綜合利用，解決殘次果、腐壞果，水果采后損耗、提高產(chǎn)品附加值、果蔬類功能性食品開發(fā)等問題。而果蔬加工技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)，以及FD真空凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用等，為果蔬產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供支持。

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