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彰顯新型食品保鮮“硬核”技術(shù) 大大延長(zhǎng)保鮮期

2019-07-24 10:59:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14182

　　夏天到了，氣溫變高，各種細(xì)菌微生物生長(zhǎng)繁殖也更快，無論是果蔬、食品等貯藏、運(yùn)輸，還是放在家中的餐食等很容易變質(zhì)腐爛。據(jù)了解，每年有10多億噸的食物因保存、貯運(yùn)等不當(dāng)造成腐壞變質(zhì)而被扔掉，浪費(fèi)價(jià)值達(dá)5800億歐元，相當(dāng)于20億人的食物被浪費(fèi)掉。誠然，食品保鮮技術(shù)、設(shè)備可以通過阻隔氧氣，監(jiān)測(cè)新鮮水果溫度等，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期、貨柜期，減少食物浪費(fèi)的目的。

　　涂層保鮮

　　據(jù)悉，某公司推出“隱形涂層”，其可以涂在果蔬表皮用來保持新鮮度和減少損耗。據(jù)介紹，“隱形涂層”主要是由植物源性材料制成，可以很好地提供密封保護(hù)，不僅能夠便于果蔬貯運(yùn)，提高可運(yùn)輸性，同時(shí)還可以減緩水分流失和氧化過程，大幅延長(zhǎng)新鮮果蔬的保鮮期、貨架期。更重要的是，果蔬通過“隱形涂層”不一定需要冷藏，保證果蔬新鮮品質(zhì)的同時(shí)，也大大減少了損耗。

　　不僅如此，某科學(xué)與技術(shù)研究院也已開發(fā)了一項(xiàng)新的納米涂層噴涂技術(shù)，將涂料噴在果蔬表面可將其保質(zhì)期延長(zhǎng)幾個(gè)星期。并且涂料噴涂速度快，涂料噴涂過程只需5秒鐘，同時(shí)不一定冷藏保存，在25℃下儲(chǔ)存產(chǎn)品28天，依然可以食用。

　　果蔬溫度記錄儀

　　由于果蔬產(chǎn)品含水量相當(dāng)高，又對(duì)溫度較為敏感，加之貯運(yùn)過程中溫度變化較大，又難以控制，一直以來我國果蔬腐壞率較高，采后損失高達(dá)20%～30%，中國一年果蔬腐爛的直接損失高達(dá)1000億元。其中原因包括貯運(yùn)溫度把控不準(zhǔn)，加快產(chǎn)品腐壞。

　　據(jù)了解，一公司獨(dú)立研發(fā)了數(shù)據(jù)記錄儀將在某次展會(huì)上展出。筆者獲悉，該儀器非常適合監(jiān)測(cè)新鮮水果和其他溫度敏感型產(chǎn)品的運(yùn)輸過程。只需要將其插入貯運(yùn)果蔬的集裝箱或包裹中，便能夠記錄運(yùn)輸過程中不同時(shí)間段的情況。能延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間，在減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，也能達(dá)到對(duì)環(huán)境的保護(hù)。

　　無菌鋁膜包裝技術(shù)

　　日前，某公司研發(fā)了將米飯?jiān)跓o菌狀態(tài)下長(zhǎng)期保存新技術(shù)，能夠保存飯團(tuán)5年，并且可不用加熱即時(shí)食用。據(jù)相關(guān)人員介紹，該技術(shù)主要在一定條件下將大米蒸熟之后混合特定酶成型成飯團(tuán)，之后利用4層遮蔽氧氣的鋁膜進(jìn)行包裝之后在高溫炙烤，再采用脫氧劑給包裝袋內(nèi)填充氮?dú)?。另外，還開發(fā)了應(yīng)用鋁膜包裝袋長(zhǎng)期保存面包產(chǎn)品，大大延長(zhǎng)食品的保鮮期。

　　真空保鮮盒

　　據(jù)介紹，國外市場(chǎng)上出現(xiàn)了一款真空保鮮盒，其的外形看上去很像收納箱，大小和常見的打印機(jī)相當(dāng)，無論是放在廚房還是客廳，都不會(huì)很占空間。一般來說，只需要將保存的食材直接放入內(nèi)部類似吸塵器的抽氣系統(tǒng)，可以將空氣從盒底排出。由于在無氧的環(huán)境下，細(xì)菌繁殖、酶的作用和化學(xué)反應(yīng)都被大大的削弱，該盒子可以延長(zhǎng)5倍的保鮮時(shí)間。

　　智能食物保鮮標(biāo)簽

　　大多數(shù)人都有在冰箱里存放大量食品的習(xí)慣，這些食品會(huì)在冰箱當(dāng)中慢慢地流失新鮮度、然后過期變質(zhì)，造成浪費(fèi)，但這一過程卻往往不易被人知曉。就此，一款智能食物保鮮標(biāo)簽開始出現(xiàn)在人們的視野里，其可以幫助用戶了解食物的新鮮程度，并提醒用戶及時(shí)食用食品。

　　筆者了解到，每個(gè)標(biāo)簽上都帶有一個(gè)按鈕和LED光環(huán)，綠色表示食物處于新鮮狀態(tài)，黃色則表示食物仍舊新鮮但需盡快食用，而紅色則代表食物過期不能食用。與此同時(shí)，該智能標(biāo)簽將根據(jù)對(duì)應(yīng)的食物保鮮時(shí)間來計(jì)算新鮮度，也可手動(dòng)設(shè)置保鮮時(shí)間，從而更好地減少因過期變質(zhì)造成的食物浪費(fèi)。

　　可降解保鮮膜

　　有了保鮮膜，人們不僅能在確保食物衛(wèi)生的同時(shí)，還能在短時(shí)間內(nèi)保持食物的新鮮度。但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上的PE材料保鮮膜，雖然已經(jīng)具有很好的保鮮能力，但是卻很難降解，隨著對(duì)“白色污染”的重視，可降解保鮮膜在此情形下應(yīng)運(yùn)而生。

　　據(jù)悉，浙江某大學(xué)運(yùn)用納米技術(shù)與化學(xué)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)制備不同表面基團(tuán)的纖維素納米微纖及其全生物可降解復(fù)合材料，不僅克服了溶劑置換法耗時(shí)、易消耗大量溶劑等缺點(diǎn)，也克服了可降解聚合物常見的熱變形溫度低、耐熱性差、加工窗口窄、力學(xué)性能不佳等缺陷讓保鮮膜的保鮮能力進(jìn)一步提升的同時(shí)實(shí)現(xiàn)可降解。

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