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羊奶市場或?qū)⑵瓢賰| 低溫鎖鮮技術(shù)保證營養(yǎng)和安全

2019-08-13 14:34:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15613

　　在如今的乳制品市場上，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的不斷突破，羊奶粉市場地位逐漸顯露。各家羊奶粉企業(yè)發(fā)展利好，羊奶粉企業(yè)銷售呈現(xiàn)井噴勢頭。行業(yè)人士表示，羊奶粉每年都保持著25%左右的市場增長量，正處于快速發(fā)展期。而低溫鎖鮮技術(shù)，有效地鎖住羊奶中的天然活性營養(yǎng)成分，保證羊奶營養(yǎng)和安全。

　　從10年前的市場總量不足3億，到2018年嬰幼兒配方羊奶粉市場規(guī)模突破50億元，中國羊奶市場迎來了快速發(fā)展。預(yù)計(jì)2019年，羊奶市場規(guī)?？赡芡黄?0億，到2020年將可能突破100億元。日前，在某食品展上，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，展會期間陜西羊乳訂貨金額或可能突破10億元。

　　市場的擴(kuò)張，給企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇的同時，也帶來挑戰(zhàn)。國內(nèi)羊奶生產(chǎn)商需要不斷修煉“內(nèi)功”，保證羊奶的營養(yǎng)和安全，讓消費(fèi)者飲用更放心。據(jù)悉，2018年，某乳企年產(chǎn)3500噸羊奶酪及年產(chǎn)1500噸羊乳清粉項(xiàng)目投產(chǎn)，打破了國產(chǎn)嬰幼兒配方羊奶粉對進(jìn)口羊乳清粉的高度依賴，并且通過先進(jìn)的低溫鎖活工藝，充分保留天然活性營養(yǎng)成分，讓羊奶更營養(yǎng)、安全。

　　一直以來，羊奶粉被視為小眾奶、貴族奶，即天生有著“富貴命”，很少有機(jī)會被大眾視野所認(rèn)知。羊奶粉之所以更被用戶認(rèn)可，與其營養(yǎng)價值密不可分，羊奶被認(rèn)為是接近母乳的一種乳類。

　　據(jù)了解，羊奶所含的脂肪球顆粒比牛奶細(xì)小，更易被消化吸收。而羊奶中含大量乳清蛋白，不易過敏。羊奶中含有可以促進(jìn)細(xì)胞生長的因子，能增強(qiáng)免疫力。

　　然而，由于羊奶粉加工需要經(jīng)過數(shù)道工序，如若采用傳統(tǒng)奶粉加工工藝，如多次成粉，羊奶在進(jìn)行多次反復(fù)加熱干燥的過程中，天然活性營養(yǎng)成分會因?yàn)楦邷厥蛊浞肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致羊奶粉營養(yǎng)成分損失。

　　瞬時噴霧干燥機(jī)能夠?qū)⒀蚰膛c熱空氣并流接觸在非常短的時間內(nèi)進(jìn)行干燥為成品，干燥速度快，僅需數(shù)秒鐘，從而避免羊奶營養(yǎng)成分損失。

　　不僅如此，一乳企采用“低溫鎖活工藝”，運(yùn)用更適宜羊奶加工的“閃蒸脫膻、蒸汽直噴殺菌、附聚造粒、上進(jìn)上排低溫粉塔”等四項(xiàng)先進(jìn)工藝，大程度降低高活性營養(yǎng)成分的流失率，保留羊乳中的天然活性營養(yǎng)成分。據(jù)檢測，奶粉中每100g中含近4g免疫球蛋白，大大地鎖住了羊奶中高活性營養(yǎng)成分。

　　除了羊奶粉加工強(qiáng)調(diào)低溫鎖鮮工藝，貯運(yùn)環(huán)節(jié)也要處于低溫條件，尤其是奶源貯運(yùn)環(huán)節(jié)。通常來說，鮮奶在12小時內(nèi)加工裝罐之后，并在4℃下冷鏈運(yùn)輸，這樣極大限度的保留了鮮奶中的營養(yǎng)成分，同時也減少了奶源2次污染的幾率。

　　隨著人們對羊奶價值了解的加深，和對營養(yǎng)健康需求的增加，羊奶已受到消費(fèi)者的青睞。近年來，市場上的羊奶粉產(chǎn)品也日趨增多，羊奶粉的市場增量不斷增加。羊奶粉正在“瘋狂蠶食”中國的奶粉市場。

　　奶業(yè)是健康中國的重要一環(huán)，羊乳對于全民健康具有積極意義，加之消費(fèi)升級，未來市場消費(fèi)潛力大，羊奶消費(fèi)或?qū)傂栽鲩L。而低溫鎖鮮技術(shù)也將為羊奶營養(yǎng)和安全添助力。

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