巴氏殺菌新技術于日前投產(chǎn) 鮮奶保質期將延長三倍

2019-08-20 16:22:44 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：17382

　　巴氏奶是如今我國乳品市場上非常受歡迎的乳制品。雖然巴氏奶的制作工藝能保存住牛奶內大部分營養(yǎng)元素，但由于其殺菌工藝特殊，產(chǎn)品保質期非常短，一般只有7—15天，且需要在2—6度下保存。近日，美國石英財經(jīng)網(wǎng)站報道稱，美國一科技公司獲得了一種既有助于保持鮮奶口味、又能將其保質期延長近三倍的技術。

　　據(jù)了解，此項新技術仍舊是建立在巴氏殺菌技術的基礎上，在加熱的基礎上對牛奶進行加壓。通過施加壓力，能把牛奶中的各種微生物推到每一小滴奶的邊緣。由于細菌更靠近邊緣，加熱奶可更有效地殺死細菌，在保證鮮奶營養(yǎng)和風味的同時，將保質期延長近三倍。

　　相關研究人員解釋稱，這一新技術的原型是在蘇聯(lián)提出，美國某大學與該科技公司展開合作，深入對這項技術進行研究。有關人員于2016年發(fā)表了有關該技術有效性的研究論文，并于近日將其正式投入生產(chǎn)。

　　目前，波多黎各某食品公司引進了一條用新技術運行的鮮奶生產(chǎn)線，并計劃推出一款保質期從13天延長到40余天的新型鮮奶產(chǎn)品。并且由于牛奶保質期延長了，該公司還計劃將產(chǎn)品推廣到周圍島嶼，進一步擴大銷售半徑。

　　如今，我國的巴氏奶市場也在不斷擴大，相信該項新技術的成功投產(chǎn)也將在我國巴氏奶市場帶起不一樣的水花。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年我國液態(tài)牛奶市場中低溫產(chǎn)品占比為15.6%，到2017年則達到了19.2%，整體呈上升趨勢。從2018年起的三年內，低溫鮮奶品類在中國市場預計將以18.5%的年復合增長率發(fā)展，到2021年市場規(guī)模有望增加至70多億元。

　　國內的巴氏殺菌技術主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，此法可的滅菌效率可達97.3%~99.9%；第二種是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，與前者相比殺菌時間更短，工作效率更高，但過高的溫度也會帶來一定的營養(yǎng)損失。

　　總的來說，雖然這兩種方法的殺菌效率、營養(yǎng)保留各有不同，但兩者的保質期并無明顯差別，都在7—15天左右。保質期短就意味著鮮奶的運輸時效被大大縮短，運輸成本提高，銷售半徑無法得到更有效的擴大。

　　而該項能使牛奶保質期延長近三倍的新技術發(fā)明，不僅能夠提高鮮奶品質，還有利于鮮奶的保存、運輸，幫助生產(chǎn)企業(yè)擴大牛奶的銷售網(wǎng)絡，實現(xiàn)經(jīng)濟效益的進一步增長。

　　當前，我國乳業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存。隨著乳業(yè)振興計劃的推進，市場潛力還將進一步釋放。而巴氏殺菌設備和相關技術作為乳業(yè)發(fā)展的關鍵設備和技術之一，市場競爭更是日益激烈。相關設備制造商應加強研發(fā)能力，盡早將新型的巴氏殺菌技術理念投入生產(chǎn)，將科技創(chuàng)新作為行業(yè)進一步發(fā)展的根本手段。

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