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純果汁成行業(yè)新趨勢(shì) 高壓殺菌、冷鏈運(yùn)輸為其護(hù)航

2019-09-18 10:46:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：21373

　　果汁一直是非常受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的飲料，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的追求越來(lái)越高，果汁市場(chǎng)也呈現(xiàn)出一些新的發(fā)展趨勢(shì)?！吨袊?guó)液態(tài)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中指出，近兩年，果汁行業(yè)市場(chǎng)創(chuàng)新度在不斷提高，并且隨著消費(fèi)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變以及高壓殺菌、冷鏈儲(chǔ)藏等技術(shù)的發(fā)展，果汁飲料正變得“更鮮、更冷、更新”。

　　目前我國(guó)果汁市場(chǎng)上的果汁種類主要可以分為三種：低濃度果汁、中濃度果汁以及純果汁。雖然低濃度果汁目前仍占據(jù)大部分果汁市場(chǎng)，但隨著大眾健康意識(shí)的覺(jué)醒以及消費(fèi)升級(jí)，純果汁的市場(chǎng)份額正在不斷提高。尤其是經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，低濃度果汁市場(chǎng)已接近飽和，純果汁市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />

　　當(dāng)然，純果汁市場(chǎng)的發(fā)展也離不了高壓殺菌技術(shù)的成熟。據(jù)悉，低濃度果汁通常采用超高溫殺菌，但這種方式容易造成營(yíng)養(yǎng)成分和口感風(fēng)味方面的破壞。而高壓殺菌是在密閉的超高壓容器內(nèi)，利用液體介質(zhì)對(duì)果汁產(chǎn)生500MPa~600MPa的壓力從而實(shí)現(xiàn)滅菌。設(shè)備運(yùn)行時(shí)幾乎不產(chǎn)生溫度就能殺死包含大腸桿菌在內(nèi)的大部分有害微生物，且不會(huì)對(duì)果汁的營(yíng)養(yǎng)和口感產(chǎn)生損壞。

　　雖然高壓殺菌設(shè)備實(shí)現(xiàn)了較好的殺菌效果，但該項(xiàng)技術(shù)也存在著一些問(wèn)題需要突破，例如在包裝材料方面的桎梏。高壓殺菌設(shè)備是對(duì)已經(jīng)包裝好的果汁進(jìn)行殺菌，但在殺菌過(guò)程中，它對(duì)包裝材料的壓縮率達(dá)到了15%，而只有塑料包裝能滿足該項(xiàng)技術(shù)的要求。因此，如何在達(dá)到殺菌效果的同時(shí)減少對(duì)包裝材料的壓縮率是目前設(shè)備制造商需要進(jìn)行創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　此外，由于實(shí)際壓力處理等原因，設(shè)備產(chǎn)生的壓力不足以使某些孢子類細(xì)菌失去活性。所以，經(jīng)過(guò)高壓殺菌的果汁一般需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行貯藏和運(yùn)輸。近幾年，在制冷技術(shù)的飛速發(fā)展下，我國(guó)冷鏈物流日漸完善，為純果汁市場(chǎng)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

　　從中物聯(lián)冷鏈委公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2018年全國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘考s為13095萬(wàn)立方米，同比增長(zhǎng)9.8%；冷藏車市場(chǎng)保有量達(dá)到15.7萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)19%。這些基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的加快不僅說(shuō)明我國(guó)冷鏈物流體系日趨健全，更說(shuō)明了國(guó)內(nèi)制冷設(shè)備的制造和技術(shù)水平在不斷提升。

　　隨著智能技術(shù)在制造業(yè)的廣泛應(yīng)用，未來(lái)冷鏈物流的自動(dòng)化、智能化、信息化水平將不斷提升，超低溫制冷等技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用也將使設(shè)備往更、更節(jié)能的發(fā)展方向集中。

　　如今，我國(guó)果汁市場(chǎng)上純果汁的占比正在不斷提升，但與國(guó)外相比還有較大差距。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，純果汁占了果汁行業(yè) 60%以上，這也說(shuō)明了我國(guó)純果汁市場(chǎng)還存在著很大的發(fā)展?jié)摿?。?duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要及時(shí)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略；對(duì)于殺菌、制冷等設(shè)備制造商來(lái)說(shuō)，要以技術(shù)創(chuàng)新作為突破口，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。

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