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冷凍面條發(fā)展勢(shì)頭正好速凍設(shè)備行業(yè)或?qū)⒂瓉頇C(jī)遇

2019-09-19 13:47:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14304

　　隨著面條類快餐門店、外賣行業(yè)發(fā)展，面條需求量也大大增加。批量生產(chǎn)、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面?zhèn)涫軞g迎。根據(jù)預(yù)計(jì)，中國(guó)速凍面米制品行業(yè)(包括冷凍熟面)未來5年產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長(zhǎng)將達(dá)到13%-17%，發(fā)展勢(shì)頭較為迅猛。屆時(shí)，冷凍熟面需求增長(zhǎng)也將促使速凍設(shè)備行業(yè)迎來市場(chǎng)機(jī)遇。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了8月份的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，其中餐飲市場(chǎng)發(fā)展增長(zhǎng)勢(shì)頭較好。全國(guó)餐飲收入增速與上年同期持平，限額以上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個(gè)百分點(diǎn)。另外，隨著外賣市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，商家規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，外賣已成為第三種常規(guī)就餐方式。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過4410億元，餐飲外賣月活用戶數(shù)達(dá)1億人以上。

　　伴隨著餐飲行業(yè)以及網(wǎng)絡(luò)訂餐的迅猛發(fā)展，餐飲渠道對(duì)冷凍面接受度提升，也已經(jīng)讓一些冷凍面條生產(chǎn)企業(yè)嘗到了甜頭。一般來說，外賣要求出餐快，且面條靜置一段時(shí)間后，不能粘連。相比普通面條和掛面，冷凍熟面能夠?qū)崿F(xiàn)30秒出餐，保持在半個(gè)小時(shí)內(nèi)不粘連，滿足消費(fèi)者對(duì)餐食的要求。

　　近年來，上游企業(yè)紛紛布局速凍米面食品加工業(yè)，引進(jìn)成套先進(jìn)的速凍設(shè)備大舉進(jìn)入速凍餃子、蒸餃、餡餅、預(yù)制中餐米飯炒菜、速凍米面等品類，促進(jìn)速凍米面食品制造業(yè)較快速增長(zhǎng)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年速凍米面食品制造業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入735億元以上，同比增長(zhǎng)5%左右，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額超過47億元，同比增長(zhǎng)大約24%，生產(chǎn)速凍米面食品310多萬噸，同比增長(zhǎng)7%左右。

　　據(jù)了解，冷凍面在國(guó)外早已不是新鮮事，而目前在中國(guó)正處于需求增長(zhǎng)階段。上個(gè)世紀(jì)90年代，國(guó)內(nèi)就有企業(yè)開始涉足速凍面，當(dāng)時(shí)的技術(shù)不完備，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)存在一定的困難。之后，隨著冷凍面速凍設(shè)備、生產(chǎn)線的研發(fā)，冷凍面朝著標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、機(jī)械化方向大步邁進(jìn)，也進(jìn)一步帶動(dòng)了冷凍面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　筆者獲悉，某冷凍熟面加工企業(yè)開始生產(chǎn)冷凍面條，通過引進(jìn)專業(yè)的面條機(jī)械、包裝設(shè)備、速凍設(shè)備等，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；C(jī)械化生產(chǎn)。不過，目前主要為餐飲客戶進(jìn)行定制熟面。此外，也有一企業(yè)近兩三年上馬了冷凍面條生產(chǎn)線，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)確保冷凍面條的加工品質(zhì)，滿足市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)的要求。

　　據(jù)行業(yè)人士介紹，冷凍面條非常明顯的優(yōu)勢(shì)在于方便快捷、出餐速度快，不粘連、不混湯，能夠幫助餐廳，尤其是外賣行業(yè)提高翻臺(tái)率，但仍有很大的改進(jìn)空間。

　　筆者了解到，冷凍面條的口感不如鮮濕面，其中與生產(chǎn)設(shè)備不無關(guān)系。由于部分企業(yè)的冷凍設(shè)備不過硬，不能快速將面條中心溫度降至零下18℃，因此產(chǎn)生冰晶，口感稍差。

　　誠(chéng)然，隨著速凍設(shè)備制造企業(yè)一直致力于產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，市面上出現(xiàn)了超低溫速凍設(shè)備、液氮速凍機(jī)，能夠在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的面條中心溫度凍達(dá)到-18℃，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶(0-5℃區(qū)間)以達(dá)到減速少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持冷凍面條原汁原味，保證面條的口感與品質(zhì)。

　　隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，對(duì)健康食品的需求不斷增加，加之企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機(jī)器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，使得中國(guó)市場(chǎng)上的冷凍面條品種大量豐富，口感和品質(zhì)得到大幅提升，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。

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