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荔枝保鮮新方法發(fā)明拓寬產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

2019-09-19 13:50:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18335

　　荔枝味甘性溫，在我國是非常受消費(fèi)者喜愛的水果。荔枝初被稱為離支，因其“若離本枝，一日色變，三日味變”，這也從側(cè)面反映了荔枝的保鮮期非常短。如今，在水果保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展下，我們吃到新鮮的荔枝已不是什么難事。日前，中國科學(xué)院華南植物園的科研人員發(fā)表了一種新的荔枝防腐方法。

　　新鮮荔枝的保鮮期非常短。原因主要有三個(gè)，首先是荔枝采摘下來后，果肉中的水分會迅速從荔枝外殼的縫隙中散逸出去；其次，荔枝成熟季節(jié)正值高溫，高溫會使離職發(fā)生褐變，即“一日而色變”；另外，采摘下來的荔枝呼吸作用非常強(qiáng)烈，果肉中的糖類物質(zhì)會被迅速消耗，同時(shí)產(chǎn)生一些難聞的醇醛類物質(zhì)。

　　因此，荔枝采摘下來后要立即食用或使用一些保鮮手段保持果肉新鮮。日前，由中國科學(xué)院華南植物園張丹丹等科研人員完成的“一種安全的荔枝防腐方法”獲得國家發(fā)明授權(quán)(號：ZL201410568901.0)。

　　據(jù)悉，該荔枝防腐方法首先是在晴天采摘八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)；其次，將荔枝果實(shí)置于保鮮劑中浸泡5-15 min，這是該項(xiàng)方法的“重頭戲”，保鮮液由濃度0.01%-1%之間的丙酸、濃度0.01%-0.5%之間的4-己基間苯二酚、濃度0.01%-1%之間的檸檬酸、濃度0.05%-0.5%之間的聚乙二醇以及水組成。

　　浸泡完成后將荔枝果實(shí)晾干，包裝，貯藏。通過這種方法，荔枝果實(shí)經(jīng)過40天低溫貯藏后，腐爛率降低了85%，果皮褐變率也降低了80%；而在常溫下貯藏10天時(shí)，果實(shí)腐爛率則降低了90%，果皮褐變也降低了90%。

　　荔枝上市時(shí)間比較集中，又是生鮮易腐產(chǎn)品，因而在荔枝上市季節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)“豐年果賤”的爛市現(xiàn)象。這一方法的發(fā)明促進(jìn)了荔枝保鮮技術(shù)的進(jìn)步，有助于進(jìn)一步拓寬荔枝的供應(yīng)鏈，增強(qiáng)了荔枝生產(chǎn)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　從我國和世界對鮮荔枝的潛在需求來看，荔枝的供應(yīng)量遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求。對此，不少企業(yè)都在致力于延長荔枝保質(zhì)期，擴(kuò)大其銷售半徑。例如廣東某公司建設(shè)了“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地+應(yīng)用保鮮技術(shù)+轉(zhuǎn)運(yùn)中心”全國倉儲供應(yīng)體系，利用冷庫、冷藏車打造冷鏈物流體系，并研發(fā)出荔枝保鮮技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)荔枝冷藏保鮮近30天，出庫后室溫貨架期達(dá)36小時(shí)以上。

　　“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”這句流傳了千百年的詩反映出了古代要想吃上新鮮荔枝須得花上無數(shù)的人力物力。而如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新型荔枝保鮮技術(shù)層出不窮，冷鏈物流體系的應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。這也有助于荔枝產(chǎn)業(yè)逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；M(jìn)發(fā)。

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