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鹵制品增速18% 中央廚房推動行業(yè)進入標準化時代

2019-12-26 10:22:25 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11004

　　近些年，我國休閑食品行業(yè)市場需求量呈持續(xù)增長勢頭，品種逐漸多樣化。其中，鹵制品作為休閑食品行業(yè)中異軍突起的一股力量，也隨著休閑食品的水漲船高得到了長足發(fā)展。鹵制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴張且市場集中度高，復合增長率高達18%，增速超過休閑食品各子板塊。不過，隨著食品工業(yè)化發(fā)展，食品安全的需求等，作坊式將被品牌連鎖店替代，鹵制品行業(yè)正迎來標準化時代。

　　從幾家鹵制品加工企業(yè)發(fā)布的半年報可以看出，上半年收益都超過10億元，有2家同比增長大約16%，但其中一企業(yè)同比增長不明顯，營收雖有所回升，但仍難擋凈利潤下滑的頹勢。有行業(yè)人士分析認為，我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習慣，雖然部分企業(yè)存在一定幅度的波動，但市場需求量并未出現(xiàn)周期性波動。

　　另外，筆者了解到，國家政策對小規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)的管理加強，推動了休閑鹵制品的消費場景從傳統(tǒng)家庭作坊式的小商鋪向鹵制品鏈鎖品牌、便利店、商超等渠道轉移，將為鹵制品行業(yè)帶來新機遇。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，中國體閑鹵制品行業(yè)在2015-2020年間的復合增長率預計高達18%，增速超過休閑食品各子板塊，行業(yè)依舊蘊藏發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　但是，我國鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式仍然是行業(yè)內的主要經(jīng)營模式。不過由于作坊式經(jīng)營存在品種單一和安全品質難以管控等缺點，其占比正在逐漸降低。

　　業(yè)內分析人士稱，隨著食品工業(yè)化發(fā)展、供應鏈物流的成熟、食品安全的需求，未來鹵制品行業(yè)品牌連鎖店替代傳統(tǒng)家庭作坊式空間巨大。

　　目前，中央廚房行業(yè)正處于快速發(fā)展的成長期，相關中央廚房設備也不斷豐富，上下游產(chǎn)業(yè)鏈正逐步完善。據(jù)悉，我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。然而，隨著市場競爭環(huán)境的快速變化，中央廚房的經(jīng)營早已不局限于餐飲，市場參與者更加多樣化，來自餐飲、鹵制品、零售等行業(yè)不同背景的各方紛紛著手建設中央廚房。

　　而今，越來越多的鹵制品加工企業(yè)開始采用中央廚房模式，通過中央廚房設備，實現(xiàn)標準化、規(guī)?；a(chǎn)，更能保證鹵制品食品的品質，更利于鹵制品食品安全的管控，也為企業(yè)連鎖擴張?zhí)峁┝酥匾闹巍Ｖ醒霃N房穩(wěn)定的品質控制是目前行業(yè)非常重要保障，以確保食品安全、食品口味一致性。

　　據(jù)了解，一企業(yè)為確保鹵制品生產(chǎn)安全，采用中央廚房模式，并制定了嚴格的安全管控流程，并且通過中央廚房設備和借助物聯(lián)網(wǎng)技術，不僅從源頭嚴格把關食材，確保食材相關信息實時可追蹤，更實現(xiàn)了集中采購、集中管理、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一監(jiān)測、統(tǒng)一配送，打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓消費者吃上新鮮安全的鹵制食品。

　　總的來說，我國鹵制品發(fā)展迅速，鹵制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴張且市場集中度高，行業(yè)進一步爆發(fā)，市場規(guī)模直逼千億級。隨著人們對鹵制品安全的重視，加之中央廚房的出現(xiàn)，鹵制品行業(yè)正迎來標準化時代。中央廚房能夠有效節(jié)約人力、降低人工費用，降低經(jīng)營成本，幫助企業(yè)實現(xiàn)對市場需求的快速響應，同時實現(xiàn)鹵制品制作向標準化完善，產(chǎn)品質量向穩(wěn)定化提升。

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