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茶葉及農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

2020-03-09 10:42:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12833

　　我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，隨著農(nóng)產(chǎn)品的非常豐富，如茶葉。茶葉在我國(guó)的歷史悠久，由于歷史的積淀，我國(guó)成為世界茶葉品種非常多的國(guó)家，茶的品種不斷花樣翻新。近日，涉及茶葉及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)加工標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，包括《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》等。

　　涉及茶葉及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)加工標(biāo)準(zhǔn)具體包括《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》、《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術(shù)規(guī)范》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》、《GH/T1271-2019枸杞清汁》、《DB35/T1870-2019晚熟龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》等。

　　其中，前四項(xiàng)茶標(biāo)準(zhǔn)都是由中華全國(guó)供銷合作社提出，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。而《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》則是由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。《GH/T1271-2019枸杞清汁》也是由中華全國(guó)供銷合作社提出，但是歸口是由全國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)貯藏加工分技術(shù)委員會(huì)。

　　據(jù)悉，《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草，都由國(guó)家林業(yè)和草原局提出，并且由全國(guó)經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。而不同的是，前者起草單位是中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所，后者則是由好想你健康食品股份有限公司起草。

　　筆者進(jìn)一步了解到，《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都分別規(guī)定了油茶籽、免洗紅棗相關(guān)的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包裝等等。前者適用于以制油為目的的油茶籽的收購(gòu)儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)龋笳邉t適用于免洗紅棗的品質(zhì)認(rèn)定及等級(jí)劃分。

　　從標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語中，筆者了解到，開化龍頂茶是以開化縣境內(nèi)的鳩坑系列等茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初烘、理?xiàng)l、復(fù)烘、提香等工藝加工的，具有“嫩綠挺秀、香高味醇”品質(zhì)特征的芽形和條形綠茶。而粉茶則是以綠茶、紅茶、烏龍茶等為原料，經(jīng)研磨等工藝加工而成的粉狀茶產(chǎn)品。

　　對(duì)于枸杞清汁，則是以鮮枸杞(或干枸杞)為原料，將其(或干果煮制復(fù)水后)可食用部分，通過選果、榨汁、巴殺、酶解、過濾、殺菌、灌裝等工序，添加或不添加檸檬酸、維生素C而制成的清汁產(chǎn)品。

　　從加工工藝流程中了解到，蒸青茶加工工藝包括貯青、蒸汽殺青、葉打、粗揉、揉捻、中揉、烘干等。其中，在蒸汽殺青工序，蒸青機(jī)蒸汽溫度100℃～110℃。蒸青時(shí)間要根據(jù)產(chǎn)品的要求，分別采用淺蒸、深蒸和特蒸。而葉打工序，熱風(fēng)溫度控制在80℃～90℃，直筒時(shí)間為2 min～3 min等。經(jīng)葉打機(jī)處理后的茶葉，應(yīng)是表面葉色深綠，不結(jié)塊，含水量在52%～56%。

　　烘干，根據(jù)原料，烘干溫度70℃～80℃，時(shí)間20～min,含水率5%-6%。5.9.2烘干后茶葉過抖篩機(jī)，篩孔60孔底以下去除，篩出枝梗長(zhǎng)莖，茶毛雜物，達(dá)到所要求的凈度后送勻堆機(jī)。同蒸青茶加工技術(shù)相比，白毛茶加工技術(shù)在工藝上有一定的區(qū)別，比如蒸青茶有解塊工藝，同時(shí)在篩分工序上要求更高，更細(xì)致。

　　《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》工藝流程包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、初烘、復(fù)烘、揀剔、篩分等多道工序。其中涉及的茶葉加工設(shè)備有殺青機(jī)、揉捻機(jī)、攤放槽、烘干機(jī)、解塊機(jī)等。注意的是，在解塊中，用解塊篩分機(jī)把揉捻葉聚結(jié)的團(tuán)塊解散，并篩除碎末。并且揀剔人工或利用色選機(jī)剔除毛茶中的粗梗等雜質(zhì)。

　　在篩分環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要通過不同規(guī)格的篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，并且使用的篩網(wǎng)規(guī)格為3孔和16孔。如若3孔篩網(wǎng)沒有通過的為篩面茶，而通過3孔篩網(wǎng)，而未通過16孔篩網(wǎng)的為正茶，通過16孔篩網(wǎng)則是碎茶。值得一提的是，若是特級(jí)鮮葉單獨(dú)付制，可以不作篩分處理。

　　隨著《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，讓相關(guān)茶葉及農(nóng)產(chǎn)品加工有法可依，進(jìn)一步引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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