啤酒業(yè)搶灘市場發(fā)酵、過濾設(shè)備迎來升級契機

2020-04-02 10:58:19 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13034

　　日前，多家啤酒生產(chǎn)企業(yè)公布了2019年業(yè)績報告，大部分企業(yè)都實現(xiàn)了凈利潤的增長。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，去年國內(nèi)啤酒行業(yè)實現(xiàn)了量價齊升，產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。其中，啤酒產(chǎn)品種類的增加為行業(yè)帶來助力。當產(chǎn)品成為企業(yè)的利潤增長點時，企業(yè)對生產(chǎn)工藝的要求也會進一步提升，倒逼啤酒生產(chǎn)設(shè)備進行創(chuàng)新。

　　啤酒產(chǎn)業(yè)的化戰(zhàn)略在近幾年頗有成效。數(shù)據(jù)顯示，2011年~2018年間，國內(nèi)啤酒市場規(guī)模的增速在20%~35%之間，低端啤酒的市場銷量占比則從89.1%下降到76.5%。產(chǎn)品的增長為產(chǎn)業(yè)注入了新的活力，同時，企業(yè)對生產(chǎn)工藝的要求也越來越高。

　　據(jù)悉，啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并在其中加入啤酒花、酵母、糖類等，先經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成。如今，大部分啤酒制造企業(yè)都實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，粉碎設(shè)備、糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、過濾設(shè)備、洗滌設(shè)備、制冷設(shè)備、灌裝設(shè)備等自動化生產(chǎn)設(shè)備得到應(yīng)用。

　　那么，近幾年大熱的啤酒與普通啤酒的區(qū)別在哪里呢？據(jù)了解，發(fā)酵工藝不同是造成兩者區(qū)別的關(guān)鍵因素之一。世界上大部分低端啤酒生產(chǎn)采用的是拉格工藝(Lager)，而企業(yè)在生產(chǎn)啤酒時，則會采用艾爾工藝(Ale)。用艾爾工藝生產(chǎn)時，需要酵母在發(fā)酵罐頂端，發(fā)酵溫度為 10-20℃。而拉格工藝生產(chǎn)的普通啤酒則需要酵母位于發(fā)酵罐底部，溫度在10℃ 以下。

　　這對于發(fā)酵罐來說是個挑戰(zhàn)，尤其是一些產(chǎn)線通用的生產(chǎn)企業(yè)，需要溫度控制更靈活，生產(chǎn)過程更柔性的發(fā)酵罐來進行生產(chǎn)?，F(xiàn)在，啤酒已成為不少啤酒廠的“主攻”力量，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)就需要性能更好的發(fā)酵罐進行配合。發(fā)酵罐制造企業(yè)在設(shè)計設(shè)備時，要強調(diào)設(shè)備溫度調(diào)控的靈活性和生產(chǎn)柔性。

　　另外，啤酒的過濾殺菌也是產(chǎn)品與低端產(chǎn)品的區(qū)別之一。據(jù)悉，為了保障質(zhì)量，目前市面上大部分啤酒不進行熱殺菌。那么，怎么才能保證其質(zhì)量安全呢？這就需要膜過濾技術(shù)的助力。膜過濾是利用膜孔隙的選擇透過原理來實現(xiàn)分子級過濾，可分為超濾、納濾、反滲透、微濾等。

　　利用膜過濾技術(shù)過濾啤酒不僅可以達到更好的過濾效果，還可以實現(xiàn)“冷殺菌”。這是由于部分膜孔隙還能阻止啤酒內(nèi)的微生物通過，從而去除啤酒內(nèi)的微生物和酵母菌，避免了高溫對啤酒口感的破壞，使啤酒的口感更順滑，液體更澄澈。同時，也能達到延長啤酒保質(zhì)期的目的。

　　近幾年，國內(nèi)不少啤酒生產(chǎn)企業(yè)都加快了入局市場的步伐。有相關(guān)人員表示，目前我國啤酒市場已進入了“決戰(zhàn)階段”。業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)都在加緊啤酒生產(chǎn)工藝的升級，這也要求設(shè)備制造商加快啤酒生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新和研發(fā)，為啤酒生產(chǎn)企業(yè)進攻市場提供技術(shù)支撐。

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