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3D打印食品讓人眼前一亮 “植物肉”或能打印？

2020-05-22 13:55:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13181

　　近些年，3D打印機(jī)已開始擺脫使用塑料細(xì)絲，金屬粉末等打印領(lǐng)域，現(xiàn)在也被用于由可食用材料以及利用全新食材打印產(chǎn)品，比如3D打印肉類、3D打印巧克力、3D打印甜點(diǎn)等，既有助于利用食用材料，便捷地制作非傳統(tǒng)食品，也能為消費(fèi)者帶去更健康、更符合其個(gè)性化需求的產(chǎn)品。

　　3D打印肉類

　　目前“植物肉”仿佛打開了食材新世界的大門，雞塊、肉卷、粽子、披薩等多款植物肉產(chǎn)品紛紛上市。而在這些替代肉產(chǎn)品之外，還有企業(yè)正試想將“3D打印肉類”提上研發(fā)日程。

　　據(jù)悉，國(guó)外一公司試圖以3D生物打印技術(shù)生產(chǎn)“植物肉”，正式開啟了3D打印技術(shù)被應(yīng)用于替代肉生產(chǎn)的“賽道”。

　　由于常見(jiàn)的植物肉產(chǎn)品大多通過(guò)擠出膨化機(jī)加工而成，無(wú)法制出肌肉纖維或“切割肉塊”，還存在質(zhì)地、外觀以及風(fēng)味口感上的缺陷，沒(méi)有肉的獨(dú)特口感與嚼勁。

　　而3D打印技術(shù)生產(chǎn)“植物肉”非常大的優(yōu)勢(shì)就在于紋理，創(chuàng)造出具有與肌肉組織相同質(zhì)地的微纖維，或能解決植物肉產(chǎn)品口感上的缺陷，突破替代肉規(guī)模化生產(chǎn)的瓶頸。

　　3D打印巧克力

　　其實(shí)，3D打印對(duì)巧克力行業(yè)產(chǎn)生影響也就不足為奇了。過(guò)去幾年來(lái)，多家公司一直在嘗試3D打印巧克力，3D打印為行業(yè)帶來(lái)創(chuàng)意和創(chuàng)新。據(jù)了解，大多數(shù)巧克力3D打印機(jī)都使用CAD文件，就像普通的3D打印機(jī)一樣。巧克力3D打印機(jī)通過(guò)擠出機(jī)頭移動(dòng)并鋪設(shè)熔化的巧克力，其形狀為所需的形狀，之后巧克力冷卻并變成固體。

　　不過(guò)，巧克力3D打印機(jī)目前還不適合大規(guī)模生產(chǎn)，其主要問(wèn)題是溫度。巧克力須加熱到足以融化，同時(shí)須冷卻和干燥以保持其形狀。溫度不適宜的話，導(dǎo)致3D打印巧克力由于溫度和重力而失去其形狀。還有3D打印巧克力的過(guò)程非常耗時(shí)，這是由于溫度造成的。

　　3D打印甜點(diǎn)

　　據(jù)悉，某制造商設(shè)立了專門的甜點(diǎn)3D打印工作室，為廚師提供了機(jī)會(huì)來(lái)制作可大規(guī)模復(fù)制的定制設(shè)計(jì)。據(jù)介紹，3D打印機(jī)可以使廚師設(shè)計(jì)出更具個(gè)性化或互動(dòng)性的甜點(diǎn)，以及以前無(wú)法生產(chǎn)的創(chuàng)新形狀和設(shè)計(jì)，例如設(shè)計(jì)了一種3D打印的巧克力甜點(diǎn)，類似于可可豆，為客人或顧客帶來(lái)驚喜，并且展示了3D打印技術(shù)的可能性。

　　3D打印食品模具

　　食品行業(yè)中的3D打印，通常想到的是用巧克力或其他食材作為打印原料，但新潮的方法是以3D打印制作食品模具，滿足消費(fèi)者定制化量產(chǎn)需求。業(yè)內(nèi)人士表示，使用3D打印來(lái)制作食品模具，不但能開發(fā)食品業(yè)的更多可能性，企業(yè)能規(guī)避工業(yè)開發(fā)產(chǎn)生的成本，卻獲得更加精致的產(chǎn)品。

　　據(jù)悉，某公司使用3D掃描器取代手動(dòng)3D建模，以3D打印機(jī)生產(chǎn)出3D打印原型后，再使用真空成型機(jī)為模具塑形。之后使用食品安全的硅膠制成3D打印模具，并由專業(yè)的制糖師會(huì)為每種口味的棒棒糖制作混合原料并倒入硅膠模具中，加工成定制棒棒糖。這些模具用于填充巧克力、果干及糖液，在婚禮或宴會(huì)上相當(dāng)受到歡迎。

　　小編結(jié)語(yǔ)：據(jù)預(yù)測(cè)，至2025年，食用3D打印市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到32.05%，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4840億美元。而3D食品打印技術(shù)不僅可以通過(guò)僅使用所需量的原料制作食品來(lái)減少浪費(fèi)，同時(shí)還可以控制食品的份量，從而減少過(guò)度食用，促進(jìn)更健康的飲食方式。更重要的是，能夠依托新鮮食材作為打印原料制出個(gè)性化產(chǎn)品，讓我們拭目以待吧！

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