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螺螄粉學(xué)院開辦一碗粉背后需要哪些食品技術(shù)？

2020-06-05 09:04:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14937

　　近日，一則“螺螄粉學(xué)院開辦”的消息引爆全網(wǎng)。若說起近兩年食品行業(yè)內(nèi)炙手可熱的食品，那就非螺螄粉莫屬。螺螄粉不僅僅是熱搜榜上的?？?，更是經(jīng)常性地賣斷貨。而作為螺螄粉的發(fā)源地——廣西柳州，形成了集研發(fā)、加工、銷售于一體的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園。小小一包螺螄粉有著巨大的“魔力”，在螺螄粉的生產(chǎn)線上，集齊了哪些食品科技呢？

　　螺螄粉是廣州柳州的特產(chǎn)，在互聯(lián)網(wǎng)的孵化下，柳州形成了以預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超130億元，袋裝螺螄粉產(chǎn)值超60億元。柳州政府發(fā)布的《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022(征求意見稿)》中提到，到2022年，柳州市螺螄粉產(chǎn)值要達(dá)到300億元。

　　在螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈中，預(yù)包裝螺螄粉的制作非常關(guān)鍵。螺螄粉湯底醇厚、配料豐富，包括有酸筍、豆角、木耳、蘿卜干、螺螄、腐竹、花生等等。那么，當(dāng)大規(guī)模生產(chǎn)預(yù)包裝型螺螄粉時(shí)，需要哪些食品科技上場呢？

　　在螺螄粉中，米粉占據(jù)了主導(dǎo)地位。如今，面食設(shè)備發(fā)展迅速，米粉生產(chǎn)也早已擺脫了人工，走向自動(dòng)化。據(jù)了解，當(dāng)?shù)夭簧俾菸嚪燮髽I(yè)都采用米粉機(jī)生產(chǎn)米粉。利用提升機(jī)將浸泡后的大米放進(jìn)入料口，米粉機(jī)就能自動(dòng)將大米制成米粉。與人工相比，米粉機(jī)大大提升了生產(chǎn)速度，品質(zhì)也有保障。

　　為了延長保質(zhì)期，方便儲(chǔ)運(yùn)，還需要將米粉進(jìn)行干燥。國內(nèi)的食品干燥技術(shù)已經(jīng)非常成熟，干燥設(shè)備種類豐富。其中，熱泵干燥技術(shù)在米粉干燥中應(yīng)用非常廣泛。相對(duì)于其他熱風(fēng)干燥設(shè)備而言，熱泵干燥技術(shù)具有明顯的節(jié)能優(yōu)勢，比普通的干燥設(shè)備節(jié)能60%以上。它還能對(duì)空氣中的余熱進(jìn)行回收，熱能利用率非常高。

　　如果說米粉是螺螄粉的“身體”，那湯底則是螺螄粉的“靈魂”。如何將湯底濃郁的味道鎖在小小的包裝內(nèi)呢？這就需要濃縮設(shè)備的助力。近幾年，真空濃縮技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用，相關(guān)的設(shè)備也層出不窮，包括降膜式濃縮設(shè)備、單效升膜式濃縮設(shè)備、雙效升(降)膜式濃縮設(shè)備、間歇式單效盤管式真空濃縮鍋等。

　　除了米粉、湯底，各類配料的生產(chǎn)也非常重要。在酸筍、蘿卜干、酸豆角等發(fā)酵類食材的生產(chǎn)過程中，需要用到蔬菜清洗機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)、發(fā)酵罐等設(shè)備。而在腐竹、花生等食品的生產(chǎn)過程中，則少不了油炸設(shè)備。

　　“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”這是坊間流傳的對(duì)螺螄粉的評(píng)價(jià)。螺螄粉作為這一種地方美食，打破了地區(qū)的限制走向全國各地，這其中少不了食品機(jī)械的助力。近幾年，不斷有地方美食被消費(fèi)者挖掘，地方特色食品正迎來市場的高光時(shí)刻。當(dāng)?shù)胤教厣称废蛉珖南M(fèi)市場邁進(jìn)時(shí)，可借鑒螺螄粉的產(chǎn)業(yè)模式，需通過自動(dòng)化食品機(jī)械建立起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)形式，不斷做強(qiáng)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

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