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瓜子產(chǎn)業(yè)迸發(fā)新生命力工藝革新成當(dāng)務(wù)之急

2020-06-11 11:10:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14973

　　瓜子是我國人們經(jīng)常吃的零嘴兒，不僅味道香，更是消磨無聊時光的“利器”。近兩年，消費(fèi)升級趨勢明顯，瓜子產(chǎn)業(yè)也從粗放型生產(chǎn)走向精細(xì)化生產(chǎn)。如今，不少瓜子生產(chǎn)企業(yè)不僅對原料的質(zhì)量要求高，更是采用初選、去石、比重、色選等多道嚴(yán)格的工序進(jìn)行自動化生產(chǎn)，大大提升了瓜子的品質(zhì)。

　　我國的瓜子種類非常豐富，有葵花籽、南瓜子、西瓜子等等。據(jù)悉，我國瓜子產(chǎn)量已突破450萬噸，消費(fèi)量也超過400萬噸。我國食用瓜子的歷史非常久，近年來，國內(nèi)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，迸發(fā)出了新的生命力。瓜子產(chǎn)業(yè)也不例外，產(chǎn)品口味變得更加多元化，不僅有傳統(tǒng)五香、椒鹽口味，更有一些焦糖味、山核桃味、海鹽味的新口味瓜子深受消費(fèi)者喜愛。

　　除了口味多元化，瓜子的工藝革新在產(chǎn)業(yè)內(nèi)也成為趨勢。在傳統(tǒng)的瓜子生產(chǎn)中，大多數(shù)只經(jīng)過人工的簡單篩選便在大鍋內(nèi)進(jìn)行人工炒制，不僅效率低，更存在質(zhì)量安全方面的漏洞?，F(xiàn)如今，為了提升瓜子品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)瓜子的追求，企業(yè)生產(chǎn)瓜子的工藝正在日漸升級。

　　據(jù)了解，現(xiàn)如今瓜子的生產(chǎn)多要經(jīng)過過篩、比重、色選、清洗、蒸煮、炒制等多個步驟，不僅對原料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，更采用多重生產(chǎn)工藝使瓜子更入味，口感更香脆。在原料預(yù)處理中，色選是非常重要的一個環(huán)節(jié)。原料中難免出現(xiàn)一些破損、發(fā)霉的瓜子，或者一些小石子等異物，如何將這些影響質(zhì)量的東西快速、精確地篩選出來呢？這就需要色選機(jī)的幫助。

　　色選機(jī)是根據(jù)不同物料之間光學(xué)特性不同的原理進(jìn)行生產(chǎn)，設(shè)備內(nèi)多配備CCD傳感器、LED無影式光源、高清圖像采集處理系統(tǒng)等，通過對瓜子圖像進(jìn)行快速的識別處理并進(jìn)行篩選，能夠有效去除瓜子中的異物和雜質(zhì)。現(xiàn)如今，色選機(jī)的處理效率正在不斷提升，設(shè)備也從單通道、雙通道向四通道、六通道、九通道等大型化方向發(fā)展。

　　除了色選，炒制也是瓜子生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。過去，瓜子通常要由人工在炒鍋內(nèi)炒制完成，但現(xiàn)在，炒貨機(jī)已經(jīng)能夠代替人工進(jìn)行生產(chǎn)。炒貨機(jī)多采用旋轉(zhuǎn)式生產(chǎn)，瓜子與熱載體從設(shè)備一端進(jìn)入，在高熱的鍋體內(nèi)旋轉(zhuǎn)炒制，并在另一端經(jīng)過篩分后出爐。

　　這類旋轉(zhuǎn)式炒貨機(jī)可對接其他生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，不僅保持出產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，更提升了生產(chǎn)的自動化水平，降低了生產(chǎn)的人工成本。此外，不同類型的炒貨機(jī)可使用不同能源進(jìn)行驅(qū)動，包括柴油、天然氣、電磁、液化氣等等。不同設(shè)備的生產(chǎn)規(guī)模也非常多樣，小到一次炒25公斤，大到一次性炒1000公斤，滿足不同生產(chǎn)需求。

　　作為一種傳統(tǒng)的零食，瓜子在我國的市場基礎(chǔ)非常大，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭也十分激烈。但相對于其他細(xì)分市場來說，瓜子產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度較低，大部分企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平落后。因此，瓜子產(chǎn)業(yè)要想擠入頭部市場，還需對生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級，利用色選機(jī)、炒貨機(jī)等自動化設(shè)備來提升產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

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