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氣調(diào)保鮮、傳感分選技術(shù)破解蔬果損耗或浪費難題

2020-06-24 14:30:26 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11560

　　據(jù)了解，同國外相比，由于采后處理技術(shù)落后、貯藏條件不到位及加工環(huán)節(jié)分揀水平不高等因素，導致我國果蔬等農(nóng)產(chǎn)品損耗或浪費十分嚴重。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國1年損耗的果蔬超過上億噸，比國外很多國家一年果蔬總產(chǎn)量還多。發(fā)達國家果蔬損耗率不到5%，而我國果蔬損耗率高達30%。那么，該如何破解果蔬等農(nóng)產(chǎn)品損耗或浪費難題呢？

　　所謂資源浪費，主要是指資源的配置的方式不合理或是資源貯運的機制不科學所產(chǎn)生的損耗或浪費，也指的是因資源的未充分利用或過度消費性使用造成的損失。近年來我國果蔬產(chǎn)量不斷增長，果蔬產(chǎn)業(yè)供給能力強勁，年均復合增長率超過3%，水果及蔬菜產(chǎn)量均為世界前列。然而在果蔬產(chǎn)量不斷上升的同時，采后損害、損耗浪費等情況較為嚴重。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每年的食物產(chǎn)量中有30%被損耗或浪費，即約13億噸的食物被浪費。其中，果蔬和根莖、葉類農(nóng)產(chǎn)品浪費或損耗非常為嚴重。隨著中國消費升級，這種零售端食物浪費的趨勢也愈發(fā)明顯。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國一年損耗的果蔬超過上億噸，比很多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。發(fā)達國家果蔬損耗率不到5%，而我國果蔬損耗率高達30%。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認為，高的損耗其中是由采收不當、采后處理技術(shù)落后、貯藏條件不到位等原因造成的。而保鮮技術(shù)落后、產(chǎn)后損失嚴重也是中國農(nóng)業(yè)須去克服的一大瓶頸。據(jù)了解，我國果蔬等農(nóng)產(chǎn)品采取的保鮮方式主要是“冷藏保鮮”，但雖說起到一定的保鮮目的，不過，還時常要注意凍害，以及耐低溫細菌的滋生等問題，冷藏時間不宜長。

　　近些年，隨著氣調(diào)保鮮技術(shù)進步，氣調(diào)保鮮在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，可以通過人為改變環(huán)境氣體成分實現(xiàn)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏。相比傳統(tǒng)的冷藏保鮮，“氣調(diào)保鮮”的損耗率更低，從“冷藏保鮮”的10%左右，能降到5%以內(nèi)。

　　另外，氣調(diào)保鮮保鮮庫除了控制庫內(nèi)溫度外，還能有效調(diào)控庫內(nèi)氣體參數(shù)，以達到延長儲藏期、提高儲藏質(zhì)量的目的。

　　其實，除了從貯藏條件來延長儲藏期，減少果蔬等農(nóng)產(chǎn)品損耗或浪費之外，還可以在加工環(huán)節(jié)方面下功夫。日前，某企業(yè)發(fā)布《重新認識蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營》白皮書，在書中，企業(yè)闡述蔬菜生產(chǎn)加工過程中浪費的真實成本，并提供如何通過傳感分選等先進技術(shù)選出外觀欠佳但品質(zhì)完好的產(chǎn)品，滿足果蔬汁等加工企業(yè)的需求，既減少浪費，又能提高整體收益。

　　在果蔬加工行業(yè)通常因外觀欠佳，但品質(zhì)完好的蔬果而造成資源損耗或浪費的也不在少數(shù)。對此，果蔬加工企業(yè)可通過傳感分選設(shè)備不僅可以利用形狀、大小、密度、顏色等特點來快速、精確地鑒別并剔除蔬果中的瑕疵和異物，防止有瑕疵品以及外來污染物進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，同時對于剔除的外觀欠佳但品質(zhì)完好的產(chǎn)品可以集中起來，為相應(yīng)廠商供貨，減少原料浪費。

　　果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈中的損耗和浪費不僅是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域面臨的巨大挑戰(zhàn)，同時還不利于解決可持續(xù)發(fā)展道路中合理利用資源和減輕環(huán)境污染等問題，是關(guān)系人類未來的重要問題。而在貯藏、加工環(huán)節(jié)，通過氣調(diào)保鮮技術(shù)、傳感分選技術(shù)的加持，對于減少損耗和浪費，利于可持續(xù)性發(fā)展，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)，促進企業(yè)效益增長等具有重要意義。

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