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線上生鮮需求猛增凈菜加工技術(shù)持續(xù)升級

2020-06-24 16:20:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10503

　　隨著北京提高響應(yīng)級別，市民對于網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的需求也再度增加。根據(jù)某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，目前近千家在京超市的生鮮線上訂單與平時相比漲了3倍多。從今年以來，網(wǎng)購生鮮食品成為國內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣之一。在這一背景下，凈菜是當(dāng)前生鮮提升毛利和形象的重要突破品類，市場規(guī)模正在進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　與平時在菜市場見到的蔬菜不同，凈菜是經(jīng)過精加工的蔬菜。生產(chǎn)凈菜時，要經(jīng)過預(yù)冷、清洗、切分、沖洗、護(hù)色、脫水、包裝等步驟。凈菜買回家后，能直接進(jìn)行烹飪，非常方便，因此受到了消費(fèi)者青睞。目前我國的毛菜市場已經(jīng)處于飽和的狀態(tài)，憑借著干凈、便利的優(yōu)勢，凈菜將來在市場中將會越來越大眾化。

　　近10年，凈菜行業(yè)正在逐漸成長。目前，參與凈菜行業(yè)的競爭者還不是很多，市場競爭壓力沒有很大。但隨著凈菜市場需求量的進(jìn)一步提升，未來將會持續(xù)受到資本的關(guān)注。并且，現(xiàn)在凈菜加工技術(shù)和設(shè)備也在不斷創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　據(jù)悉，在凈菜生產(chǎn)中，需要用到分級機(jī)、清洗機(jī)、切菜機(jī)、脫水機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備。在自動化設(shè)備的幫助下，只需很少的人工參與即能完成凈菜生產(chǎn)，既減少了人工帶來的安全隱患，也降低了人工成本。并且，在技術(shù)人員的努力下，凈菜加工設(shè)備的性能進(jìn)一步提升，能為消費(fèi)者帶來更好的品質(zhì)。

　　例如清洗機(jī)，現(xiàn)如今，氣泡清洗機(jī)逐漸開始代替?zhèn)鹘y(tǒng)的流水清洗。氣泡清洗機(jī)采用高壓水流和氣泡發(fā)生裝置清洗蔬菜表面，氣泡在與蔬菜接觸時破裂產(chǎn)生的能量，會對被蔬菜表面起到?jīng)_擊和刷洗的作用。設(shè)備的清洗運(yùn)行速度可靈活調(diào)節(jié)，可根據(jù)不同的蔬菜特性設(shè)定參數(shù)，自動化程度高。

　　除了清洗機(jī)，切菜機(jī)的性能也在不斷提升。過去的切菜機(jī)使用的蔬菜范圍小，只能切一些片、絲、丁等簡單形狀，無法滿足國內(nèi)餐飲需求。現(xiàn)如今，切菜機(jī)的適用范圍有了很大的擴(kuò)增，包括馬鈴薯、番薯、瓜類、竹筍、洋蔥等根莖類以及芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等葉菜類。并且，設(shè)備還能完成菱形、梅花形等形狀的切割，切割長度可在多個尺寸間調(diào)節(jié)，性能有了極大的改善。

　　另外，凈菜的包裝技術(shù)也在一直進(jìn)步。凈菜保質(zhì)期短，普通的貼膜包裝無法延長保質(zhì)期，菜會很快損壞。為了延長凈菜保鮮期，氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備開始應(yīng)用到凈菜加工業(yè)中。它是利用CO2、N2、O2混合保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制蔬菜的呼吸速度降低，延長保鮮期。設(shè)備能自動完成抽真空、氣體置換、封口等步驟，包裝效率高。

　　近年來，政府正在對生鮮凈菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施提供強(qiáng)大的資金支持，同時優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)強(qiáng)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的組織化建設(shè)。不難發(fā)現(xiàn)，凈菜產(chǎn)業(yè)正迎來了發(fā)展的關(guān)鍵時期。而生產(chǎn)設(shè)備的快速創(chuàng)新升級，也推動了凈菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

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