《即食發(fā)酵火腿》公開征求意見提升產業(yè)質量和標準

2020-07-03 08:58:32 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10813

　　即食發(fā)酵火腿因其食用、保存十分方便，且發(fā)酵后風味口感獨特，越來越受到一些消費者的喜愛。為了進一步提升整個即食發(fā)酵火腿產業(yè)的質量和標準，以確保品質的精益求精。日前，起草工作組按照標準制訂工作程序，組織完成了《即食發(fā)酵火腿》團體標準的征求意見稿，現(xiàn)面向行業(yè)征求意見，于2020年7月16日前截止。

　　發(fā)酵食品主要是通過有益微生物加工制造的一類食品，如今市面上的發(fā)酵食品種類豐富，有酸奶、酒釀、泡菜、啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵火腿等。為了迎合消費市場升級，也為了更適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活步調，即食發(fā)酵食品出現(xiàn)在人們視野之中，比如即食發(fā)酵火腿。即食發(fā)酵火腿因其食用方便，且發(fā)酵后風味口感獨特，日趨受到消費者的喜愛。

　　隨著消費市場不斷升級，對即食發(fā)酵火腿的風味口感和品質要求提高，未來國內行業(yè)工廠化生產符合“安全、營養(yǎng)、方便”的飲食習慣，同時即食發(fā)酵火腿行業(yè)還要加大生產工藝、設備等基礎技術研究，以及加快相關標準的制定，提升行業(yè)的整體競爭力。日前，《即食發(fā)酵火腿》團體標準制定，并面向行業(yè)公開征求意見，于2020年7月16日前截止。

　　《即食發(fā)酵火腿》團體標準主要是由中國食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口，起草單位有10家，具體包括金字火腿股份有限公司、云南宣威浦記火腿食品有限公司、江蘇長壽集團如皋火腿有限公司、貴州省盤致火腿產業(yè)開發(fā)投資有限公司、浙江帕爾瑪食品有限公司、貴州大學、云南農業(yè)大學、金華火腿行業(yè)協(xié)會、宣威火腿行業(yè)協(xié)會、盤州火腿產業(yè)協(xié)會。

　　據(jù)知悉人士介紹，《即食發(fā)酵火腿》團體標準主要從范圍、術語和定義、技術要求、試驗方法以及標簽、包裝、貯運等8方面進行相應的規(guī)范要求。從術語和定義上來看，所謂即食發(fā)酵火腿主要是以以鮮(凍)豬后腿(或前腿)為主要原料，再經(jīng)過腌制、風干、發(fā)酵、熟化、分割、切片包裝等多道工序加工而成的即食發(fā)酵肉制品。

　　為了進一步保證即食發(fā)酵火腿生產質量安全，《即食發(fā)酵火腿》團體標準明確要求，根據(jù)形態(tài)分類，分別對各類別產品的組織狀態(tài)、色澤、滋味、氣味、雜質提出基本要求。

　　其中，在產品的組織狀態(tài)中要求去骨去膘切塊產品呈塊狀以及切片產品切面平整，呈薄片狀等。在滋味、氣味中要求，具有發(fā)酵火腿應有的滋味和香味，無異臭等異味。

　　標準規(guī)范也是技術手段，能夠更好地提升整個產業(yè)的質量和標準，以確保火腿品質的精益求精。筆者相信，之后隨著《即食發(fā)酵火腿》團體標準發(fā)布并實施，不僅有利于提高即食發(fā)酵火腿的標準化加工技術水平，引導行業(yè)規(guī)范生產，同時還有助于即食發(fā)酵火腿加工企業(yè)打造產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌，助力企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康高質量發(fā)展。

附件1《中國食品工業(yè)協(xié)會團體標準即食發(fā)酵火腿》（征求意見稿）.pdf
附件2《中國食品工業(yè)協(xié)會團體標準即食發(fā)酵火腿》（征求意見稿）編制說明.pdf
附件3《即食發(fā)酵火腿》團體標準征求意見反饋表.docx

上一篇：醬鴨相關技術規(guī)范8月實施引導綠色生產和綠色消費

下一篇：桶裝飲用水生產團標今日實施讓企業(yè)有標準可循

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

欧美一级特黄aaaaaa片在线看,成人精品一区二区三区免费,亚洲日本成本人观看,欧美aⅴ精品一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

《即食發(fā)酵火腿》公開征求意見提升產業(yè)質量和標準

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

欧美一级特黄aaaaaa片在线看,成人精品一区二区三区免费,亚洲日本成本人观看,欧美aⅴ精品一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

《即食發(fā)酵火腿》公開征求意見 提升產業(yè)質量和標準

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

《即食發(fā)酵火腿》公開征求意見提升產業(yè)質量和標準

產品推薦更多+