烘焙產業(yè)超兩千億生產機械推動工業(yè)化發(fā)展

2020-07-14 16:42:25 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8883

　　伴隨著消費升級，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品在消費市場上占比越來越高。烘焙食品多以面粉、糖、雞蛋等為原料，通過和面、成型、焙烤等工序制成，不僅能作為主食，也能作為茶余飯后的小點心。近幾年，我國烘焙食品市場持續(xù)發(fā)展，不管是加工技術、成品質量，還是生產規(guī)模、花色品種方面都有了長足進步。當然，這也得益于相關加工設備的發(fā)展。

　　現(xiàn)如今，我國烘焙市場正保持著快速增長的發(fā)展模式。根據統(tǒng)計數據顯示，2019 年烘焙行業(yè)的市場規(guī)模約為 2317 億元，2009~2019 年間，烘焙市場的平均年復合增長率達到了達12.3%。有機構預計，2020年年底，我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模將達到2530億元，行業(yè)集中度也將有所提升。

　　與此同時，在自動化加工設備的發(fā)展下，烘焙行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展趨勢明顯。采用自動化生產技術有利于提高質量和生產效率，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產，推動行業(yè)向高層次、高水平方向發(fā)展。就目前而言，工業(yè)化生產企業(yè)占據約27%的市場份額，并且這一數據還在不斷增長，為生產設備帶來更大的市場空間。

　　據了解，目前應用于烘焙食品工業(yè)化生產的設備包括和面攪拌機、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機、排盤機、隧道爐、冷卻線、脫模機、切片機、包裝機等等。設備多帶有PLC可編程控制系統(tǒng)與故障自動報警系統(tǒng)，具有自動化程度高、操作簡便等優(yōu)勢，能夠保證設備長期、穩(wěn)定的工作。

　　我國烘焙食品的工業(yè)化生產起步較晚，但在技術人員的努力下，烘焙食品生產技術有了很大的提升。例如在面團發(fā)酵環(huán)節(jié)，以往都采用一次發(fā)酵，現(xiàn)如今已能夠實現(xiàn)二次連續(xù)式發(fā)酵，面包品質大大提升。據了解，某機械制造商研制了自行研制的轉盤式二次連續(xù)發(fā)酵裝置，實現(xiàn)了面團的連續(xù)發(fā)酵。

　　再例如烤箱，從傳統(tǒng)的固定式烤箱升級到了能夠實現(xiàn)連續(xù)式烘烤的隧道爐。隧道爐是通過熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設備，食品通過輸送鏈板、鋼帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產生相對運動，從而完成均勻烘烤和輸送的工作。目前，微波隧道爐和紅外線隧道爐是應用較為廣泛的兩類設備，操作方便、設備內部無污染干凈、烘烤溫度設置準確。

　　隨著國內烘焙機械市場不斷擴大，國內機械企業(yè)數量也在不停的增長。但相關設備的性能與國外先進設備相比，還是存在著較大的差距。國內機械企業(yè)想要壯大烘焙機械行業(yè)，首先要發(fā)展差異化制造，通過技術創(chuàng)新來形成競爭優(yōu)勢；其次是增強設備的聯(lián)結生產能力，滿足流水線生產，從而提升國內烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力。

　　現(xiàn)如今，面包等烘焙食品在我國已普遍作為主食存在，且產品創(chuàng)新頻繁，已經具備一定的規(guī)模。而和面機、隧道爐、醒發(fā)箱等設備的出現(xiàn)，烘焙實現(xiàn)實現(xiàn)了連續(xù)性高的生產工藝模式，推動了烘焙行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展進程。未來，國內相關設備制造商還需進一步創(chuàng)新技術，提高烘焙食品的品質。

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