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兩大環(huán)節(jié)嚴(yán)控貯存溫度護(hù)航冷凍冷藏食品質(zhì)量安全

2020-08-05 10:07:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11548

　　近日，天津市近日出臺(tái)相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)冷藏冷凍食品貯存服務(wù)提供者備案管理，進(jìn)一步規(guī)范冷藏冷凍食品貯存服務(wù)行為，保障冷藏冷凍食品貯存安全。冷藏冷凍食品對(duì)貯存環(huán)境要求很高，特別是貯存溫度，否則易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。在運(yùn)輸、銷售終端環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控貯存溫度，對(duì)于冷凍冷藏食品質(zhì)量安全具有重要意義。

　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)冷藏冷凍食品需求增加，加之超市連鎖業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及冷鏈物流快速發(fā)展和零售終端實(shí)現(xiàn)冷柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜等各式冷藏保鮮設(shè)備應(yīng)用，大大促進(jìn)了冷藏冷凍食品業(yè)的興起。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)規(guī)模以上冷凍冷藏食品加工企業(yè)超過(guò)10800家，完成營(yíng)業(yè)收入2.0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%，并且冷凍冷藏食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入占食品工業(yè)比重直逼25%。

　　在2019年度行業(yè)執(zhí)行食品工業(yè)“三品”專項(xiàng)行動(dòng)背景下，冷凍冷藏食品實(shí)現(xiàn)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，冷凍冷藏食品門類增加，品種豐富，如畜禽肉類及肉制品、冷凍水產(chǎn)品、速凍面米食品以及乳制品、現(xiàn)榨果汁、冰淇淋等，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，更好地滿足市場(chǎng)高品質(zhì)、多樣化消費(fèi)需求。但是，要注意的是，冷藏冷凍食品對(duì)貯存環(huán)境要求很高，否則易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

　　冷藏冷凍食品在冷藏冷凍條件下有利于抑制、消除微生物，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期、貨架期，并保持營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感和品質(zhì)。不過(guò)，冷藏冷凍食品在貯存過(guò)程中還要著重考慮保存溫度、水分活度、PH值等因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，特別是在運(yùn)輸、零售終端環(huán)節(jié)的貯存溫度，要定期測(cè)定并記錄冷藏冷凍食品溫度，嚴(yán)格把控貯存溫度，確保產(chǎn)品貯存質(zhì)量安全。

　　由于冷凍冷藏食品門類增加，品種豐富，不同產(chǎn)品在運(yùn)輸、零售終端環(huán)節(jié)的貯存溫度有所不同，比如冰鮮水產(chǎn)品、冷卻畜禽肉、奶油蛋糕、果汁等通常在凍結(jié)點(diǎn)以上，4℃以下貯存；冷凍畜禽肉、冷凍水產(chǎn)品、冷凍調(diào)制食品、冷凍飲品、速凍蔬菜等貯存溫度≤-18℃；巴氏奶、蔬果、冷藏盒飯、豆制品、蛋糕胚等多在凍結(jié)點(diǎn)以上，7℃以下溫度貯存。

　　因此，冷凍冷藏食品在運(yùn)輸、零售終端環(huán)節(jié)的貯存溫度要嚴(yán)格控制，更何況冷凍冷藏食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)由于環(huán)境變換、裝卸需要以及消費(fèi)者選購(gòu)需求等外在因素的影響都會(huì)使貯存溫度產(chǎn)生波動(dòng)。那么，如何在運(yùn)輸、銷售終端環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制冷凍冷藏食品貯存溫度呢？

　　在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，冷凍冷藏食品運(yùn)輸服務(wù)者要采用專業(yè)的冷藏車等冷鏈物流裝備，并配有測(cè)溫濕等溫度記錄儀以及清潔消毒設(shè)備，同時(shí)建立并落實(shí)冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)產(chǎn)品貯存安全。在銷售終端環(huán)節(jié)，要采用冷柜、冷藏柜、冷藏陳列柜、超市冷柜、風(fēng)幕柜等多種冷藏保鮮設(shè)備，并進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)管理以及定期清潔、除霜，嚴(yán)把產(chǎn)品安全關(guān)。

　　伴隨市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，生活節(jié)奏加快，冷藏冷凍食品等業(yè)務(wù)渠道受到追捧，大量冷藏冷凍食品走進(jìn)人們餐桌，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展前景向好。而在運(yùn)輸、銷售終端環(huán)節(jié)，嚴(yán)控溫度，確保貯存安全在保證冷凍冷藏食品質(zhì)量安全發(fā)揮著不可忽視的作用。相信天津的冷藏冷凍食品貯存服務(wù)提供者備案管理的實(shí)施也將進(jìn)一步規(guī)范冷藏冷凍貯存服務(wù)行為、為保障貯存食品安全等奠定堅(jiān)強(qiáng)的基礎(chǔ)。

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