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制茶設(shè)備推進產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展機藝融合度還需提高

2020-08-12 09:08:45 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9460

　　日前，由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省人力資源和社會保障廳、省總工會主辦的第三屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽——全國茶葉加工工(精制)職業(yè)技能競賽貴州省初賽在安順市舉行。茶葉加工是我國食品加工業(yè)中比較重要的一個部分，傳統(tǒng)的茶葉加工對操作師傅很高的技術(shù)要求。雖然人工制茶工藝值得傳承，但自動化制茶設(shè)備也將推動茶產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展。

　　中國自古以來就是茶葉生產(chǎn)大國，茶葉的生產(chǎn)量隨著人們的需求量不斷遞增，數(shù)據(jù)顯示。2019年全國18個主要產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)茶園面積為4597.87萬畝，較2018年增加202.27萬畝，同比增長4.60%，干毛茶產(chǎn)量為279.34萬噸，較2018年增加17.74萬噸，同比增長6.78%。

　　傳統(tǒng)的茶葉炒制是制茶工人憑借經(jīng)驗炒制成品茶出鍋，過程包括萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等。這些技藝全程依靠制茶者的雙手與茶直接接觸，憑借感覺和經(jīng)驗掌控制茶的火候、觀察茶葉的炒制過程。但傳統(tǒng)的手工制茶在茶品產(chǎn)量上出現(xiàn)供求不平衡的現(xiàn)象，于是制茶人開始尋找一種既能保持普洱茶的本味又能提高產(chǎn)量的新辦法，那就是機械制茶。

　　機械制茶成功擴大了茶葉生產(chǎn)邊界，提高生產(chǎn)規(guī)模。在勞動強度上可以大幅度的降低，生產(chǎn)效率提高不少，生產(chǎn)成本得到降低，降低了茶葉價格，讓名優(yōu)綠茶走向大眾成為可能。另外，與手工制茶相比，因為機器的高精準度，同一批制作的茶葉，品質(zhì)也不會出現(xiàn)參差不齊的情況，滿足消費者價廉質(zhì)優(yōu)的要求。

　　現(xiàn)如今，應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)的自動化設(shè)備不在少數(shù)。在茶葉預(yù)處理時，有色選、靜電選別、X光機選別、目視選別等設(shè)備可進行茶葉挑選，避免一些雜質(zhì)或品相差的茶葉進入生產(chǎn)中。在茶葉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，則有殺青機、揉捻機、烘干機、除雜機等設(shè)備能夠代替人工進行茶葉生產(chǎn)，實現(xiàn)標準化、可持續(xù)的生產(chǎn)模式。

　　在生產(chǎn)茶葉時，好品質(zhì)的原茶不一定就能生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉，制茶更需要好的加工工藝和設(shè)備，重視每個加工環(huán)節(jié)、把控每個工藝流程，才能制出高品質(zhì)的茶葉。隨著茶葉消費市場的不斷變化和發(fā)展，消費者更加注重茶葉的感觀體驗，不僅追求更好的口感，還要有好的視覺感知，這些也對茶葉的加工工藝和設(shè)備提出了更高的要求。

　　例如近兩年，制茶企業(yè)追求單機制茶量大，成為大容量理條機出現(xiàn)的主要原因。市面上出現(xiàn)了出現(xiàn)了多于12槽的大容量理條機，但同時，大型設(shè)備也出現(xiàn)了鍋槽面溫度不均勻加劇、理條機鍋槽太重手工翻轉(zhuǎn)吃力等缺陷。這就需要企業(yè)積極尋求解決之道，通過增加電加熱功能、裝備機動翻轉(zhuǎn)裝置等來填補缺點。

　　近日，某電視劇中出現(xiàn)的對于手工制茶的推崇也讓手工制茶和機器制茶重新站到了社會話題的高處。其實，兩者各有各好處，機械可以很好地代替勞力和形式，但于程度把控上，比不上手工制茶直接感受茶葉狀態(tài)的變化。對此，國內(nèi)制茶設(shè)備也需進一步實現(xiàn)機藝融合，對茶葉制作過程有更精確的把控，在工藝上精益求精。

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