市場需求推動烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展食品科技加碼生產(chǎn)

2020-08-18 09:29:38 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10369

　　現(xiàn)如今，烘焙食品在我國可謂是發(fā)展“如日中天”。得益于消費者飲食習慣的改變，各類松軟可口的面包、蛋糕等成為國民餐桌上的“?？?rdquo;。在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。據(jù)統(tǒng)計，2020年的我國烘焙食品市場規(guī)模預計達到2567億元。與此同時，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的科技生產(chǎn)力也在進一步發(fā)展。

　　烘焙食品原料升級

　　烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。生產(chǎn)烘焙食品時，原料的質(zhì)量非常重要。就拿奶油來說，蛋糕面包中的奶油口感非常關鍵。傳統(tǒng)的植物奶油對人體有害，動物奶油已漸漸代替植物奶油。

　　但是，現(xiàn)如今植物基產(chǎn)品受歡迎，植物奶油又重新回到烘焙市場。值得注意的是，現(xiàn)在的植物奶油已不再采用對人體有害的氫化棕櫚仁油為原料，而是采用采用冷凍物理分提技術(shù)，不經(jīng)氫化反應，含有更低的脂肪和膽固醇，具有天然、健康、植物基等優(yōu)勢，符合新的消費需求。

　　短保面包受歡迎

　　近兩年，短保面包受到消費市場歡迎。短保面包是指保質(zhì)期在4-15天，銷售半徑在300-500km范圍內(nèi)的面包。與烘焙店的面包相比，短保面包的保質(zhì)期更長，而與中長保面包相比，產(chǎn)品又更加新鮮。要想入局短保面包市場，企業(yè)的發(fā)展模式還需進行一定的轉(zhuǎn)變。

　　目前，主攻短保面包的企業(yè)運營模式主要為中央工廠+批發(fā)模式和中央工廠+連鎖店模式。可以看出，短保面包的生產(chǎn)中，中央工廠不可少。在中央工廠內(nèi)，有和面機、壓面機、整形機、醒法室、排盤機、隧道爐等設備組成的自動化面包生產(chǎn)線。自動化產(chǎn)線可以幫助企業(yè)提升生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)成本，為消費者提供均一的品質(zhì)。

　　家庭烘焙電器市場增長

　　除了購買烘焙食品，家庭烘焙在近兩年也很受歡迎。自己摸索、琢磨，自己配制原料，親自和面、發(fā)酵、稱量、拌添加劑，不少人都很享受烘焙的過程。但同時，這也需要花大量的時間，且有些步驟對于經(jīng)驗也有較高的要求。因此，一些家庭用的廚房烘焙小電器受到了消費者的青睞。

　　現(xiàn)如今，家庭用的烘焙電器不在少數(shù)，包括電烤箱、和面機、電動打蛋機、電子秤、面包機等等。得益于家庭烘焙市場的擴大，相關電器的市場不斷擴大。相關數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)電烤箱在過去的三年里連續(xù)增長50%以上，總市場銷量三年翻了兩番。與此同時，各類電器的也在向智能化進一步發(fā)展，實現(xiàn)更優(yōu)的交互體驗。

　　小編結(jié)語：根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業(yè)增長空間較大。而烘焙行業(yè)逐漸進入“新零售”時代，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)已開始發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，業(yè)內(nèi)的科技實力也在進一步增強。

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