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榨菜產(chǎn)業(yè)集中度提升流水線生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)凸顯

2020-08-21 16:10:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9788

　　日前，涪陵榨菜發(fā)布2020年上半年的業(yè)績(jī)，其市場(chǎng)收入達(dá)到11.98億元，較去年同比增幅10.28%，凈利潤(rùn)則達(dá)到4.04億元，較去年同期增長(zhǎng)了28.44%。榨菜是我們中國(guó)人生活中很常見的一種佐餐小菜，它采用鹽、辣椒等腌制而成，咸鮮美味。傳統(tǒng)的榨菜制作工藝通常需要大量工人，但現(xiàn)如今，自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用讓人工成本大幅降低。

　　市面上隨處可見的榨菜，物美價(jià)廉又下飯，承載著很多人的回憶。作為一種“國(guó)民食品”，榨菜的市場(chǎng)空間一直在擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示， 2018年中國(guó)榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)到60億元，同比增長(zhǎng)14%，過去10年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%。除了市場(chǎng)規(guī)模，榨菜的市場(chǎng)行業(yè)集中度也在逐年穩(wěn)步提升。

　　可以看出，未來榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還將處于向好的狀態(tài)。但是產(chǎn)業(yè)內(nèi)也存在一些問題亟待解決，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高就是其中之一。業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我國(guó)榨菜行業(yè)的組織化程度較低，呈千家萬戶的小生產(chǎn)狀態(tài)，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程難以落實(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施無法徹底執(zhí)行，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。

　　榨菜的原料通常采用青菜頭，傳統(tǒng)做法是讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。近兩年，在頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，一些自動(dòng)化設(shè)備在榨菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用，這使得行業(yè)逐步擺脫手工生產(chǎn)，走向工業(yè)化生產(chǎn)道路。

　　據(jù)了解，在榨菜的自動(dòng)化生產(chǎn)線上，一般包含清理、激光切割、快速分揀、除鹽、脫干、調(diào)料、秤重、包裝、除菌、檢驗(yàn)、裝車等多個(gè)設(shè)備，設(shè)備之間聯(lián)結(jié)性高，生產(chǎn)井然有序，自動(dòng)化程度非常高。與人工生產(chǎn)相比，自動(dòng)化不僅僅能降低人工成本、提升生產(chǎn)效率，更能保障食品安全，賦予榨菜更高的品質(zhì)。

　　例如在清洗環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)采用高壓噴淋清洗機(jī)。青菜頭會(huì)附著很多污泥，清洗需要花費(fèi)很多力氣。而高壓噴淋清洗設(shè)備通過機(jī)械傳動(dòng)完成青菜頭的進(jìn)出，噴洗時(shí)菜頭隨著設(shè)備一起旋轉(zhuǎn)，使菜頭得到全面清洗，可進(jìn)行菜頭的批量清洗,，清洗效率高、效果統(tǒng)一、可控性強(qiáng)。

　　現(xiàn)如今，采用自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)榨菜的企業(yè)越來越多，例如重慶市某榨菜生產(chǎn)集團(tuán)，目前企業(yè)內(nèi)共有14條全自動(dòng)生產(chǎn)線，每年能制作20萬噸的榨菜。未來幾年，集團(tuán)將投入2億元引進(jìn)智能化控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產(chǎn)流程的全線智能化，并對(duì)榨菜的倉儲(chǔ)物流、市場(chǎng)管理等全面進(jìn)行智能化改造。

　　有調(diào)查顯示，目前榨菜行業(yè)的增長(zhǎng)動(dòng)力主要來源于包裝產(chǎn)品對(duì)非包裝產(chǎn)品替代后導(dǎo)致的銷量提升，以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)帶來的產(chǎn)品均價(jià)提升。可以看出，榨菜的自動(dòng)化生產(chǎn)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。對(duì)此，行業(yè)內(nèi)企業(yè)也要盡快行動(dòng)，引入榨菜的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

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