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沖泡米飯涌入競爭賽道工藝優(yōu)化提升食品口感

2021-01-06 17:09:37 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8197

　　隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，快節(jié)奏的生活方式也成為時下主流，從方便面產(chǎn)品創(chuàng)新到各大食品企業(yè)拓寬自熱食品賽道，以營養(yǎng)型方便食品為主的市場發(fā)展?jié)摿^大。近來，更是有企業(yè)在自熱米飯的基礎上，通過優(yōu)化工藝推出新類型的沖泡米飯產(chǎn)品。

　　隨著單身經(jīng)濟逐漸變得火熱，有著物美價廉標簽的傳統(tǒng)方便面在消費升級需求下，已經(jīng)不再是消費者的首要選擇。更方便、有檔次的方便米飯類產(chǎn)品，開始成為人們追求高效率的品質(zhì)生活中不可或缺的重要元素。面對近2500億級別的方便速食市場，不少食品企業(yè)紛紛加速占領新賽道。

　　早前，我國方便米飯類產(chǎn)品以自熱米飯為主，但由于目前自熱米飯整體價格平均在二十塊錢左右，制作過程也并非十分方便，對于消費者而言性價比不算高。為了進一步讓速食米飯產(chǎn)品真正意義上實現(xiàn)方便，又能具備較高的性價比，今年海底撈再度加碼方便食品市場，推出五個口味的沖泡即食拌飯產(chǎn)品。

　　目前，大多沖泡拌飯產(chǎn)品中的米飯均是采用先進的加工工藝，經(jīng)擠出機、微波干燥機、帶式烘干機等干燥去水得到的沖泡米，在品質(zhì)、口感上與日常煮制的米飯差別不大。還有企業(yè)進一步研發(fā)了即食米“雙重沖泡”工藝，據(jù)說米飯在口感上甚至比自熱米飯還要好。

　　同時，相應的大米、食材、醬料的配比都是經(jīng)多次調(diào)配后得到，并在加工中用到真空脫水設備為食材鎖鮮、鎖味。關鍵在于，此沖泡拌飯只需加水沖泡八分鐘左右就能食用，便捷程度已經(jīng)達到方便面的水準，品質(zhì)和營養(yǎng)上還有著質(zhì)的飛躍。

　　另外，新類別的沖泡米飯與自熱米飯相比，因為少了加熱包等輔助材料，在包裝上也更趨向于方便面的簡易桶裝。因此，系列化沖泡米飯包裝生產(chǎn)線不僅能提高生產(chǎn)效率，總體成本也能得到有效控制。據(jù)某購物平臺上的產(chǎn)品頁面顯示，目前上市的沖泡米飯產(chǎn)品均價在7至12塊左右。作為一款米飯、肉類、蔬菜兼有的產(chǎn)品，沖泡米飯可以說極大提高了方便食品性價比。

　　現(xiàn)如今，吃米飯也能如同吃泡面一樣方便，方便食品行業(yè)確實正在進行一場貼合社會發(fā)展趨勢的內(nèi)部生產(chǎn)轉變。據(jù)國內(nèi)一食品企業(yè)負責人介紹，方便食品行業(yè)如今正將視線轉移到?jīng)_泡米飯上，目前推出沖泡米飯產(chǎn)品的企業(yè)已經(jīng)有一百家左右。

　　實際上，我國早前就有沖泡米飯產(chǎn)品上市，只是受限于加工工藝，沖泡米飯質(zhì)感難以與自熱米飯、常規(guī)米飯等相提并論，因而沒有得到市場認可。隨著以海底撈等為代表的食品企業(yè)加大對沖泡米飯的技術研發(fā)，這一領域也將逐漸成為新競爭賽道。

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