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健康化零食受青睞低溫油炸、真空包裝為脆棗加工護(hù)航

2021-01-18 16:35:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7192

　　提起紅棗，相信不少人的第一反應(yīng)已經(jīng)不僅僅局限為棗是一種水果。隨著近年來(lái)?xiàng)棅A核桃、奶棗等相繼成為炙手可熱的網(wǎng)紅零食，也為紅棗深加工提供了新思路。當(dāng)然，紅棗的零食化還不止于此，經(jīng)低溫真空油炸與真空包裝等處理的脆棗如今也成為市場(chǎng)上的搶手好物。

　　紅棗因富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和多種維生素，向來(lái)是家中常備的一種食品。不過(guò)，由于紅棗鮮果儲(chǔ)存時(shí)間較短，生活中常見(jiàn)的紅棗多以干果即食、干果泡水等為主。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康零食的需求增加，干棗得以發(fā)展為多樣化的休閑零食，酥脆爽口的脆棗更是成為可以媲美薯片、薯?xiàng)l等膨化食品的酥脆美食。

　　從脆棗的名稱中能夠看到，該類(lèi)零食講究“脆”，因而其加工過(guò)程中主要涉及到鮮果清洗、去核、護(hù)色、油炸、脫油、冷卻、包裝幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。雖其工藝看似并不復(fù)雜，但由于生產(chǎn)過(guò)程的油溫、油炸程度等難以精準(zhǔn)把握，也就造成市面上的無(wú)核脆棗在品質(zhì)上呈現(xiàn)出參差不齊的態(tài)勢(shì)。

　　不過(guò)，縱觀當(dāng)下優(yōu)質(zhì)的食品加工設(shè)備，低溫真空油炸設(shè)備與真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等也為無(wú)核脆棗的加工帶來(lái)更加符合批量化、穩(wěn)定化生產(chǎn)的前提條件。

　　據(jù)悉，新疆一紅棗種植基地憑借先天的氣候、環(huán)境條件，生長(zhǎng)出來(lái)的新鮮紅棗有著皮薄肉厚、果實(shí)香甜的優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)貒@紅棗深加工，探索出一條以脆棗為發(fā)展路徑的致富路。

　　目前，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)引進(jìn)脆棗低溫真空油炸設(shè)備，在真空環(huán)境下對(duì)紅棗鮮果進(jìn)行控溫控時(shí)的快速脫水干燥，能夠有效避免紅棗在加工中發(fā)生氧化作用，更好“鎖”住紅棗原料中的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。此外，當(dāng)?shù)剡€采用先進(jìn)的真空脫油技術(shù)進(jìn)一步提升脆棗品質(zhì)，既能保障油炸后的紅棗含油率相對(duì)較低，得出的脆棗還具有低糖、低脂、低熱、酥脆而不油膩等特征，正好貼合當(dāng)下人們對(duì)于健康零食的需求。據(jù)了解，隨著脆棗產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展起來(lái)，當(dāng)?shù)丶t棗附加值不斷提高，經(jīng)濟(jì)效益隨之得以增長(zhǎng)。

　　而除了使用先進(jìn)的油炸工藝提升脆棗品質(zhì)之外，包裝對(duì)于脆棗同樣顯得尤為重要。目前，脆棗主要有真空包裝和氣調(diào)包裝兩種形式。真空包裝多用于大份量的脆棗，其對(duì)于降低脆棗含油量、保證零食口感酥脆有著重要意義。而隨著如今一人食成為主流趨勢(shì)，使用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行小份量的脆棗包裝也成為一大方向。

　　現(xiàn)如今，打造健康化零食正成為休閑零食市場(chǎng)的一大重要轉(zhuǎn)變。以紅棗等果蔬深加工為主的果蔬脆片也愈發(fā)受到消費(fèi)者青睞，而這也為我國(guó)總體產(chǎn)量較大的新鮮果蔬帶來(lái)一大新興發(fā)展路徑。

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