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火鍋底料市場(chǎng)潛力大攪拌鍋成生產(chǎn)線(xiàn)上一大重頭戲

2021-03-10 15:52:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8007

　　“民以食為天”，從麻辣火鍋、酸湯火鍋、鹵味火鍋到羊蝎子火鍋等豐富多樣的火鍋品類(lèi)中也能略見(jiàn)端倪。而隨著“宅經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”等發(fā)展起來(lái)，火鍋更是從熱鬧的三五人堂食走向在家也能享受狂歡的餐食選擇。在此基礎(chǔ)上，火鍋底料生產(chǎn)更是不斷向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，為充分滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、減輕加工負(fù)擔(dān)，自動(dòng)化的攪拌鍋也成為生產(chǎn)線(xiàn)上的重頭戲。

　　今年春節(jié)以來(lái)，餐飲市場(chǎng)的“開(kāi)門(mén)紅”為不少商家注入了信心。當(dāng)然，在新零售成為消費(fèi)市場(chǎng)的一大新增點(diǎn)后，傳統(tǒng)的堂食火鍋門(mén)店除了堅(jiān)定線(xiàn)下發(fā)展外，也積極挖掘人們?cè)谕赓u(mài)、新零售方面的消費(fèi)實(shí)力。在新零售方面，以火鍋底料為代表的產(chǎn)品也成為連通消費(fèi)者與市場(chǎng)的重要“橋梁”，釋放出較大的市場(chǎng)潛力。

　　在日前“京東火鍋底料熱賣(mài)榜”數(shù)據(jù)來(lái)看，目前市場(chǎng)上的火鍋底料品牌海底撈、小龍坎、海天、好人家等眾多品牌，而僅是海底撈火鍋底料的累計(jì)購(gòu)買(mǎi)人數(shù)就已經(jīng)達(dá)到569.8萬(wàn)人，24小時(shí)銷(xiāo)量更是在7000件以上。就目前來(lái)看，火鍋底料市場(chǎng)需求或?qū)⒗^續(xù)增長(zhǎng)，相應(yīng)的斬拌機(jī)、攪拌鍋、灌裝機(jī)、包裝機(jī)等投入使用也將為擴(kuò)大產(chǎn)能奠定基礎(chǔ)。

　　值得一提的是，初的火鍋底料只需要滿(mǎn)足火鍋門(mén)店需求，普通的人工炒制也能基本滿(mǎn)足供應(yīng)需求。但隨著火鍋底料成為獨(dú)立的商品以及火鍋品牌快速擴(kuò)張，人工炒制也出現(xiàn)產(chǎn)量相對(duì)較少、品質(zhì)把控較難、生產(chǎn)過(guò)程大量消耗人力等劣勢(shì)。因此，使用自動(dòng)化的攪拌鍋也成為必然趨勢(shì)。

　　早前，筆者曾看到一火鍋底料車(chē)間的加工流程，牛油、豆瓣醬、干辣椒、花椒與眾多香料通過(guò)稱(chēng)重后被相繼投入有半人高的攪拌鍋中，大量的原料投入后不僅人工拌料顯得不現(xiàn)實(shí)，攪拌過(guò)程中也可能出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象。反觀(guān)自動(dòng)化的攪拌鍋則可以通過(guò)匹配的攪拌裝置輕松進(jìn)行操作，攪拌鍋配有的調(diào)速傳動(dòng)裝置也能使大量的原料在不同階段的加熱過(guò)程中得以均勻、透徹的融合。

　　除此之外，目前的火鍋底料攪拌鍋在加熱方式上還有蒸汽、燃?xì)狻㈦娂訜?、電磁加熱等多種類(lèi)型。蒸汽加熱成本較低，加熱時(shí)鍋內(nèi)受熱面積大，熱效率較高；電磁加熱相較于其他加熱方式則有著節(jié)能環(huán)保優(yōu)勢(shì)。廣大生產(chǎn)商家也可以根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇。

　　餐飲業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，其有著長(zhǎng)期發(fā)展的根基，作為餐飲業(yè)衍生品的火鍋底料在消費(fèi)市場(chǎng)中的需求也不會(huì)輕易觸及天花板。生產(chǎn)商家只要深耕產(chǎn)品，進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)把控和質(zhì)量提升，都將更好的俘獲消費(fèi)者的心。

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