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咖啡中混有異物？機(jī)器干燥、分選原料筑牢安全和品質(zhì)

2021-03-12 10:12:55 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11927

　　近日，國(guó)外一名醫(yī)生在社交媒體上稱(chēng)，咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物的視頻刷爆網(wǎng)絡(luò)，一時(shí)間也引起眾人的關(guān)注和熱議。其實(shí)不然，隨著咖啡產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展，在干燥、分選環(huán)節(jié)自動(dòng)化機(jī)器取代傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選方式，在一定程度上避免異物混入咖啡豆原料中，提升了咖啡產(chǎn)品安全和品質(zhì)。

　　近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平的提升，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加之受西方飲食觀念的影響，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。從整體上看，雖然遠(yuǎn)不及大的咖啡市場(chǎng)，但國(guó)內(nèi)咖啡需求和年銷(xiāo)售額增速迅猛，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)的復(fù)合增長(zhǎng)率或?qū)⒊^(guò)11%，將成為世界上增長(zhǎng)非常強(qiáng)勁的咖啡市場(chǎng)之一。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，咖啡儼然已成為不少人士的“心頭好”。誠(chéng)然，近日國(guó)外一名醫(yī)生在社交媒體上稱(chēng)，咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物，其通常不能被完全處理掉，因而被烘烤，然后和咖啡豆一起被磨碎成咖啡粉。不過(guò)這名醫(yī)生也稱(chēng)，大多數(shù)食品機(jī)構(gòu)允許食物中有一定比例的昆蟲(chóng)，而且”蛋白質(zhì)含量很高“。雖是如此，也讓不少人大呼“咖啡瞬間不香了”。

　　作為速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡等咖啡飲品的重要原料，咖啡豆要經(jīng)過(guò)種植、收獲、去殼、清洗、發(fā)酵、脫膠、干燥、倉(cāng)儲(chǔ)等過(guò)程。由于途徑環(huán)節(jié)較多，不免會(huì)有異物混入，尤其是咖啡豆在干燥環(huán)節(jié)，多采用大面積露天晾曬的傳統(tǒng)方式，晾曬時(shí)間長(zhǎng)，約5-7天左右，這無(wú)疑給蟑螂和其他生物等混入提供可乘之機(jī)。

　　不過(guò)，伴隨著咖啡產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展，傳統(tǒng)自然晾曬的方式已難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。更何況咖啡豆露天晾曬干燥周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)量不高，并且污染大，干燥不均勻，咖啡豆品質(zhì)不穩(wěn)定。目前，咖啡豆發(fā)酵、干燥、分選等環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，通過(guò)機(jī)械處理，產(chǎn)能和品質(zhì)得到大幅提升。

　　例如，滾筒干燥機(jī)一改傳統(tǒng)大規(guī)模露天晾曬咖啡豆的方式，在一定程度上減少了蟑螂和其他生物等混入咖啡豆的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也避免人員過(guò)多干預(yù)晾曬環(huán)節(jié)，不停地翻動(dòng)咖啡豆帶來(lái)的污染等問(wèn)題，保證咖啡豆原料干凈、衛(wèi)生。另外，由于滾筒干燥機(jī)自動(dòng)化程度高，處理能力大，熱效率高，使得咖啡豆干燥用時(shí)短，產(chǎn)能高，品質(zhì)穩(wěn)定，并且減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約用工成本。

　　或許有人擔(dān)心在滾筒干燥環(huán)節(jié)，咖啡豆中也有可能混入異物的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，不少咖啡豆加工廠家在咖啡豆干燥后還設(shè)有分選工序，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的咖啡豆分選設(shè)備，并根據(jù)物料光學(xué)特性的差異，既能精準(zhǔn)剔除咖啡豆中的異色粒以及其他異物等，提高咖啡豆原料的品質(zhì)，又可以對(duì)原料進(jìn)行品質(zhì)分級(jí)，滿足市場(chǎng)不同消費(fèi)層次需求，物有所值。

　　總的來(lái)說(shuō)，隨著市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)，加上健康飲食觀念的提升，人們對(duì)咖啡風(fēng)味口感、安全和品質(zhì)的要求增加，高品質(zhì)的咖啡更受市場(chǎng)歡迎。相比傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選，自動(dòng)滾筒干燥機(jī)、分選機(jī)的應(yīng)用，能夠更好地提升咖啡原料(咖啡豆)的安全和品級(jí)，為消費(fèi)者帶來(lái)口感濃郁又有層次，且安全、衛(wèi)生的咖啡產(chǎn)品。

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