釀酒、食品生產技改項目搶新機為“智”造按下快進鍵

2021-03-12 15:29:54 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：17136

　　為扎實推進新一輪企業(yè)技術改造，加快企業(yè)制造方式轉型升級，現(xiàn)如今地方在積極鼓勵和引導企業(yè)實施技術、技能改造，推動制造方式由傳統(tǒng)型向數(shù)字型、智能型轉變，例如以白酒釀造、食品生產為切入口，推動實施“技改提能、制造煥新”改造升級工程。

　　技術改造通常是指企業(yè)進行新設備購置、技術更新、工藝改造等投資項目。而技能改造多指數(shù)字化、智能化標準的技改項目，通常是指企業(yè)投入由自動化技術、智能制造技術等匯集而成，以機器人、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能應用為特色，在設計、生產、加工等一個或多個環(huán)節(jié)實施的技術改造項目。以白酒釀造、食品生產企業(yè)為例。

　　為了迎合數(shù)字化、智能化升級發(fā)展趨勢，助力提升基酒產能和品質，一酒企陸續(xù)承建酒廠3萬噸制曲技改工程、3萬噸優(yōu)質鳳型基酒擴能提質工程和智能化輸酒管網(wǎng)工程，包括從制曲制酒，到儲存勾調的數(shù)字化、智能化產業(yè)升級改造工程。據(jù)說，制曲技改EPC總承包項目制曲車間的兩條制曲機生產線已于近日正式投產。

　　一般釀酒要經過多個釀造過程，才能釀出一瓶清芬、濃郁高品質的酒。而曲為酒之魂，曲定酒型，制曲作為釀酒的第一道工藝，是關系到酒質量高低的重要環(huán)節(jié)，同時釀酒對發(fā)酵溫度、時間、濕度等要素要求非常高。換擋升級后的釀酒車間安裝了智能溫濕度探測器，可以準確把控曲塊初始發(fā)酵溫度，使曲房溫度一直保持在25℃。

　　此外，車間還引進智能遠程控制系統(tǒng)，代替人工完成原糧除雜、潤料粉碎，機制成型曲塊后，再由智能翻曲機器人進行推曲、拆碼垛、翻曲和運曲作業(yè)，且翻曲速率堪比人工，完美匹配白酒大曲的生產工藝要求。另外，車間還安裝了智能脈沖除塵器，采用脈沖噴吹清灰技術有效減少粉塵密度，避免安全事故。

　　如果說釀酒通過技能改造，數(shù)字化、智能化升級提升酒品，那么食品加工以“智能化+多樣化”，開啟食品生產“革新式”發(fā)展。筆者獲悉，魯速冷鏈食品生產項目包括米飯加工、包子加工、饅頭加工、醬鹵加工、凈菜加工等。車間里引進機器人炒菜機以及智能米飯生產線、智能包子饅頭生產線、凈菜生產線等全自動智能化生產線，生產的食品更是品質優(yōu)質、安全性倍增。

　　據(jù)了解，該車間引進的全自動程控米飯生產線、仿手工制作圓饅頭智能設備生產線等全自動智能化生產線，能夠精準調控米飯蒸制時間和溫度、饅頭揉制的力度、時間，米飯、饅頭風味口感和勁道堪比手工制作。與此同時，在清洗環(huán)節(jié)，采用“水觸霉”次氯酸物理消毒殺菌工藝，能夠解除蔬菜農藥殘留物，從而提升餐食安全。

　　近幾年，“招工逆向潮”的社會現(xiàn)象在不少地區(qū)屢屢上演，招工難，勞動成本居高不下也制約著勞動密集型產業(yè)發(fā)展。然而，隨著企業(yè)加速技能改造，按下數(shù)字化、智能化轉型的快進鍵，也改變了傳統(tǒng)勞動密集型產業(yè)對人力的高度依賴，在減少勞動力成本、信息交換成本和交易成本的同時，也大大提高了釀酒、食品生產等效率、產能和產品品質。

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