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雞精市場持續(xù)增長相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范征求意見促產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2021-04-30 11:54:55 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11739

　　人們離不開一日三餐的裹腹需求，一日三餐的烹飪中則離不開調(diào)味品的増味、提鮮?？v觀我國調(diào)味品市場，除了常見的食鹽、醬油外，雞精算得上是市場接受度較高的一種。隨著越來越多企業(yè)布局雞精市場，進一步完善其生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范對于提升產(chǎn)品品質(zhì)有著重要意義。日前，由中國調(diào)味品協(xié)會提出并歸口的《雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標準形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，截止時間為2020年6月2日之前。

　　雞精，也被人們視為“升級版的味精”。不過，雖然雞精在風味上的特別性使其受到人們青睞，但長期以來，似乎還是有不少人對雞精、味精一類調(diào)味品有著“不健康”的固有認知。

　　但實際上，無論是味精中主要含有的谷氨酸鈉，還是雞精中谷氨酸鈉和呈味核苷酸的結(jié)合，他們的主要目的都是都是帶來鮮味而已，并非會對人體造成不利影響。只不過像是雞精這一類調(diào)味品沒有較高的營養(yǎng)價值，但其也含有食鹽，主要是在烹飪中用于調(diào)味、提鮮，若是與食鹽一同使用需注意用量，以避免鈉鹽過量攝入而已。

　　隨著人們的健康理念深化、對雞精一類產(chǎn)品有所改觀，以及對食品的需求從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好，健康、營養(yǎng)、具有鮮味的菜肴成為首要選擇，也催生了對以雞精為代表的提鮮類調(diào)味品的需求的增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2014年開始我國雞精市場就保持持續(xù)、穩(wěn)定的增長，到2019年其市場規(guī)模已經(jīng)達到近45億元，預(yù)計到2024年市場規(guī)模將增長至73億元左右，整體發(fā)展前景較好。

　　值得注意的是，隨著雞精市場快速發(fā)展，國內(nèi)也涌現(xiàn)出越來越多雞精生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)工藝的多樣化也使得市場上有著眾多風味、品質(zhì)各不相同的雞精產(chǎn)品，但食品行業(yè)整體向標準化、規(guī)?；l(fā)展的大趨勢也使得加快制定相關(guān)雞精生產(chǎn)技術(shù)標準存在必要性。近日，由中國調(diào)味品協(xié)會提出并歸口的《雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標準現(xiàn)已完成征求意見稿的編制，現(xiàn)公開征求意見，請于2020年6月2日前將您的意見反饋至中國調(diào)味品協(xié)會團體標準技術(shù)委員會秘書處。

　　據(jù)悉，《雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中對雞精調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、產(chǎn)品工藝分類、基本要求、產(chǎn)品追溯與召回管理、標簽、包裝、運輸與貯存進行規(guī)定，適用于雞精調(diào)味料的生產(chǎn)全過程。其中，該標準按生產(chǎn)工藝不同的將雞精分為濕法工藝雞精調(diào)味料和干法工藝雞精調(diào)味料兩種，并在關(guān)鍵性技術(shù)參數(shù)分析與控制中指出，雞精生產(chǎn)中的預(yù)處理間、調(diào)配加工間、烘干線、包裝間等應(yīng)配備滿足生產(chǎn)需要的清洗設(shè)備、分選設(shè)備、粉碎設(shè)備、研磨設(shè)備、攪拌設(shè)備、通風或排氣設(shè)施、殺菌裝置、包裝設(shè)備等。

　　總的來說，雞精產(chǎn)業(yè)還是呈現(xiàn)出較為明顯的向上發(fā)展趨勢，雖然各個品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品在風味、口感上可能具有一些各自的優(yōu)勢，但整體上其生產(chǎn)自然不能背離規(guī)范化。尤其是隨著食品品質(zhì)的穩(wěn)定性和高質(zhì)量成為影響回購率和產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展的重要因素，明確生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范也將更好的推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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