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“鐵味”冰淇淋引熱議著色劑安全使用嚴(yán)把關(guān)

2021-05-10 11:46:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12496

　　炎炎夏日，冰淇淋熱度大增。近年線下渠道誕生了許多“網(wǎng)紅冰淇淋”。一時(shí)間，冰淇淋市場(chǎng)銷(xiāo)量迅速翻漲。日前，國(guó)外大學(xué)生和食品公司聯(lián)合研發(fā)了一款“鐵味”冰淇淋。這款冰淇淋呈黑色，據(jù)說(shuō)是原料中加入了竹炭以及一種可食用的鐵粉，吃起來(lái)有一股鐵的味道。一上市就成為社交媒體的熱議話題。

　　冰淇淋是夏季防暑降溫食品，隨著多樣化發(fā)展也逐漸打破了季節(jié)性銷(xiāo)售弊端，成為一年四個(gè)季度備受消費(fèi)者歡迎的休閑甜品。再加上冰箱及冰柜在國(guó)內(nèi)日益普及，干冰、冷鏈配送物流的崛起，冰淇淋無(wú)論是朋友聚會(huì)、家庭享用、還是自己囤貨，都可以滿(mǎn)足，進(jìn)而冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模也出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　日前，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)研究中心曾發(fā)布，2019年，全國(guó)市場(chǎng)總量達(dá)1380億元，消費(fèi)躍居世界前列，而2020年市場(chǎng)總量大約1500億元，預(yù)計(jì)2021年有望超過(guò)1600億元。市場(chǎng)熱度背后，是冰淇淋行業(yè)在產(chǎn)品、價(jià)格、渠道及營(yíng)銷(xiāo)方式上的全面升級(jí)，不僅打破了國(guó)產(chǎn)雪糕“1塊錢(qián)”的低廉印象，還吸引到資本關(guān)注。

　　從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，和路雪、八喜、雀巢、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng)，伊利、光明等則以中端產(chǎn)品為主。從產(chǎn)品口味來(lái)看，有香草、巧克力、茉茶、草莓、西瓜等常見(jiàn)的口味，也有企業(yè)嘗試口味推陳出新，如椰子灰冰淇淋、錫箔冰淇淋以及東北鐵鍋燉、長(zhǎng)沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩冰淇淋。

　　眾人周知，椰子灰冰淇淋是日前非常受歡迎的冰淇淋，因其將植物炭黑作為著色劑用于食品中，所以呈現(xiàn)出椰子灰的顏色。而日前，國(guó)外大學(xué)生和食品公司聯(lián)合研發(fā)了一款“鐵味”冰淇淋。據(jù)說(shuō)，這款冰淇淋呈黑色，主要是原料中加入了竹炭以及一種可食用的鐵粉，吃起來(lái)有一股鐵的味道，一上市就成為社交媒體的熱議話題。

　　筆者了解到，著色劑又稱(chēng)食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，我國(guó)允許使用的有46種。其中，椰子灰是椰子殼燃燒后得到的灰燼，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB28308—2012對(duì)植物炭黑的定義，它屬于植物炭黑，可以作為著色劑用于一些食品中。

　　而“鐵味”冰淇淋中的竹炭作為食品添加劑在國(guó)外被廣泛的應(yīng)用，國(guó)內(nèi)暫無(wú)明確的相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不過(guò)，國(guó)內(nèi)的不少食品也傍上“竹炭”的概念，有竹炭花生、竹炭面包等。對(duì)于冰淇淋中添加可食用鐵粉就更沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用、用量和使用范圍等。當(dāng)然，植物炭黑等著色劑雖然可用于食品中改善色澤，但是著色劑還需要相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范要求，確保冰淇淋食品食用健康、安全。

　　現(xiàn)如今，冰淇淋這個(gè)原先不太引人關(guān)注的小品類(lèi)，漸漸成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。而隨著外資巨頭對(duì)冰淇淋市場(chǎng)的滲透不斷，冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在健康飲食和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)的環(huán)境下，企業(yè)嘗試口味推陳出新，規(guī)范使用著色劑等食品添加劑的同時(shí)，冰淇淋還要滿(mǎn)足“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是冰淇淋產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。

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