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凍蝦產(chǎn)品市場接受度提高速凍、冷凍設(shè)備助力守牢品質(zhì)、安全關(guān)

2021-05-21 16:31:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8828

　　去年以來，半成品菜的市場接受度提高，各大生產(chǎn)企業(yè)也順勢推出半成品小龍蝦等產(chǎn)品并受到人們認可，受此影響人們對凍蝦產(chǎn)品的好感度也在提升，由此也促使我國凍品蝦市場迎來發(fā)展機遇。其實，隨著如今人們對凍蝦產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲運環(huán)節(jié)有了更深入的了解，此類產(chǎn)品不僅因價格實惠而逐漸在市場中站穩(wěn)腳跟，也讓人能夠吃得放心。

　　蝦類是較為常見的水產(chǎn)品。因其種類繁多，包括青蝦、草蝦、河蝦、小龍蝦等淡水蝦，以及明蝦、對蝦、基圍蝦等海水蝦，又能在煎、炒、燜、炸、灼、烤等不同烹飪方式下“變身”美味佳肴，向來也常出現(xiàn)在家庭餐桌上。但同一些家禽產(chǎn)品一樣，人們在面對市場上的冷凍制品和鮮活制品時，常常會更加傾向于鮮活的水產(chǎn)或是現(xiàn)宰的家禽，并認為此類產(chǎn)品會更新鮮、品質(zhì)更可靠。

　　實際上，正如活禽現(xiàn)宰可能面臨著未經(jīng)檢疫、加工環(huán)境不衛(wèi)生等食品安全方面的風(fēng)險，蝦類鮮活水產(chǎn)品也因為不耐貯運面臨著類似的食品安全考驗。比如從業(yè)者在鮮活蝦類運輸過程中，可能會為了確保產(chǎn)品新鮮性和存活率在水里添加化學(xué)藥物或是消毒液、殺菌液等，這也意味著鮮活水產(chǎn)并非就代表著好品質(zhì)。那么從對立面來看，或許常被人們詬病的凍蝦產(chǎn)品等也有著可取之處？

　　當(dāng)下，市面上的凍蝦產(chǎn)品主要有冷凍蝦仁、速凍蝦尾、速凍整蝦、冷凍整蝦等幾類。就生產(chǎn)工藝來看，速凍蝦尾、速凍整蝦一類產(chǎn)品主要利用液氮速凍機或隧道式速凍設(shè)備等，將經(jīng)過初加工后的物料中心溫度快速降至零下18℃后得到，有著保鮮和留存食品原有營養(yǎng)的效果。而冷凍蝦仁和整蝦一類冷凍蝦品則是利用冷凍設(shè)備，將物料在零下45℃的低溫環(huán)境下完成瞬間冷凍，通過阻止蝦品細胞反滲透，達到鎖住水分和營養(yǎng)的目的。

　　而就人們關(guān)心的凍蝦產(chǎn)品品質(zhì)來看，無論是速凍蝦還是冷凍蝦，主要解決的是鮮蝦不耐貯運的問題，而且得益于如今食品加工工藝的升級，凍蝦產(chǎn)品在口感雖然還是會和鮮蝦略有差異，但在整體品質(zhì)上已經(jīng)有所保障。比如就有消費者表示，雖然近期小龍蝦在降價，但大個頭的蝦還是既難買又貴，而凍品蝦物美價優(yōu)還是比較劃算。

　　此外，針對人們固有認知中凍蝦產(chǎn)品多以死蝦、不新鮮蝦制成的印象，其實隨著如今食品產(chǎn)業(yè)更加注重從生產(chǎn)源頭入手提升產(chǎn)品品質(zhì)，以及市場加強對食品市場的監(jiān)管，在正規(guī)售賣地點購買到的凍蝦產(chǎn)品一定程度上還是值得信賴。而消費者在選購相應(yīng)產(chǎn)品時，也可以從色澤、味道、外形等方面進行判斷，比如品質(zhì)較好的冷凍整蝦有一定的彎曲度、色澤發(fā)亮、無異味、有彈性等。

　　隨著近些年人們對凍蝦產(chǎn)品以及其他一些冷藏冷凍食品有了更多的了解，接受度提高的同時消費需求也在不斷上升，由此也使得此類食品逐步在我國市場中站穩(wěn)腳跟。但食品品質(zhì)與安全作為人們長期以來注重的要點，也是生產(chǎn)企業(yè)在后續(xù)發(fā)展過程中仍需守住的底線。

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