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冷門食品煥發(fā)新生機(jī) 借力高粱飴軟糖生產(chǎn)線提質(zhì)增效將成好選擇

2021-05-25 13:19:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9490

　　隨著人們的健康意識(shí)提升，減糖、減鹽似乎正成為食品行業(yè)中的重要風(fēng)向標(biāo)，傳統(tǒng)的糖果市場也面臨著規(guī)模逐步下滑的考驗(yàn)，而早前山東特產(chǎn)高粱飴的意外走紅，可以說是在當(dāng)下的環(huán)境中為糖果市場注入了“強(qiáng)心劑”。但要想長期的維持消費(fèi)者留存率，除了“網(wǎng)紅”名頭外，借力自動(dòng)化的高粱飴軟糖生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效也不失為一個(gè)好選擇。

　　提起高粱飴，大家可能一時(shí)之間還難以想起這到底是什么，但要說到既可以拉絲又酸甜Q彈的軟糖，想必就能激起眾多中老年群體們的回憶。高粱飴，統(tǒng)稱飴糖，是以白砂糖、淀粉、麥芽糖漿、水、高粱粉為主要原料制成的一種軟糖，是山東地區(qū)特產(chǎn)，也是傳統(tǒng)較為有名的軟糖品類，“彈、韌、柔”是其主要特征，也是其如今重拾消費(fèi)者喜愛的關(guān)鍵。

　　前段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上一則關(guān)于高粱飴介紹的視頻中，高粱飴Q彈的“拉絲”屬性令人驚嘆，講解詞與梗文化、與童年情懷的融合也讓人叫好連連，由此也使得這一傳統(tǒng)的糖果品類快速走紅，并在隨后短短幾天的時(shí)間里達(dá)到超2000萬元的銷售水平。但值得注意的是，隨著如今對食品品質(zhì)的需求不斷提高，諸如高粱飴一類的傳統(tǒng)糖果食品在從冷門走向被青睞的過程中，除了借助網(wǎng)絡(luò)熱度打開市場外，也需要通過生產(chǎn)環(huán)節(jié)本身入手，進(jìn)行優(yōu)化升級。

　　一般來說，高粱飴生產(chǎn)主要涵蓋融糖、過濾、配料、打漿、熬制、冷卻、切割、清粉、包裝等多道工序。據(jù)介紹，配料是影響高粱飴口感和質(zhì)量的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師傅在熬制方面的火候把握也很重要。但對于如今追求標(biāo)準(zhǔn)化的食品行業(yè)來說，人工把控難免存在一定的弊端，而自動(dòng)化生產(chǎn)線與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合或許能夠更好的使傳統(tǒng)軟糖市場真正煥發(fā)新生機(jī)。

　　筆者注意到，當(dāng)下自動(dòng)化的高粱飴軟糖生產(chǎn)線已經(jīng)出現(xiàn)，包含夾層鍋、調(diào)配鍋、冷卻設(shè)備、澆注機(jī)、輸送機(jī)、脫模機(jī)等加工設(shè)備。夾層鍋配備的自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)與其受熱面積大、加熱均勻等效果，有利于高粱飴熬制過程中的火候把控，使產(chǎn)出的高粱飴有韌性、有彈性又細(xì)膩。澆注機(jī)、脫模機(jī)等搭配則能進(jìn)一步省時(shí)省力，并確保糖果外形的完整性，再加上自動(dòng)化的生產(chǎn)線能夠使得精心配比后的配料精準(zhǔn)性提升，得出的高粱飴品質(zhì)也將實(shí)現(xiàn)更高的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性。

　　隨著年輕一代的消費(fèi)者們開始在網(wǎng)絡(luò)空間中奔走相告高粱飴，某社交平臺(tái)上相繼形成“山東高粱飴咋突然火了”、“吃高粱飴有點(diǎn)費(fèi)腦袋”、“qq彈彈能拉絲的高粱飴”等多個(gè)話題，且閱讀討論量更是多達(dá)上千萬次，這也進(jìn)一步推動(dòng)了高粱飴在當(dāng)下的認(rèn)知度和接受度?；诖?，傳統(tǒng)糖果品類的復(fù)蘇似乎迎來契機(jī)，但生產(chǎn)企業(yè)在把握市場機(jī)遇的同時(shí)也需加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)，以實(shí)現(xiàn)更為健康穩(wěn)定的發(fā)展。

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