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依托產(chǎn)學(xué)研合作與供應(yīng)鏈優(yōu)化湖南米粉產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)

2021-05-26 16:11:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9258

　　隨著廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，并逐步向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，也為我國豐富多樣的地方美食走出時空限制帶來一定的借鑒依據(jù)。湖南作為有名的“嗦粉”盛地，近年來也大力推動“湘粉出湘”，產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合、生產(chǎn)加工供應(yīng)鏈的優(yōu)化等都成為湖南米粉產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

　　常言道“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，我國南北方的飲食差異更是將此現(xiàn)象生動地演繹出來，單從“南米北面”的差異上就能窺探一二。而對于南方人來說，米也不單單代指白米飯，米粉同樣是一日三餐中不可或缺的一種食物，柳州螺螄粉、南昌拌粉、湖南米粉等叫得出名號的地方美味就是見證。

　　其中，湖南米粉與其他地方的米粉相比還有所區(qū)別，因?yàn)樗⒉惶刂改骋环N粉，更可以視為是常德米粉、湘西米粉、長沙米粉、郴州魚粉、株洲炒粉、邵陽米粉、永州鹵粉等眾多湖南當(dāng)?shù)靥厣追鄣目偡Q。而得益于湖南各地總共有著上百種不同風(fēng)味的米粉美食，“嗦粉”也成為湖南人生活中一件很有儀式感的事，甚至被當(dāng)?shù)厝朔Q作是“愛好”。

　　然而，隨著近年來各地的特色米粉加速走向全國乃至海外，在地方小有名氣的湖南米粉產(chǎn)業(yè)也順勢而為拓展市場，但因?yàn)槠放贫?、知名度不高，產(chǎn)業(yè)走出去的過程中也面臨一定的發(fā)展困境。基于此，近年來湖南也通過打造“湖南米粉街”、“湖南米粉博物館”、“湖南米粉大擂臺”等方式，助力湖南米粉提升“名氣”。

　　除此之外，回歸米粉產(chǎn)業(yè)本身來說，地方米粉走出去主要有連鎖品牌店擴(kuò)張和速食產(chǎn)品兩種形式。對于前者，街邊路頭的米粉門店向來是以米粉現(xiàn)煮、即時調(diào)味為主，米粉的風(fēng)味很大程度上需要依靠于手藝人的經(jīng)驗(yàn)；對于后者，從米粉到辣椒油、湯底等調(diào)料的確定，都是“湖南米粉”打響口碑的關(guān)鍵。綜上，如何將湖南米粉轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品是品牌走出去時著重需要考慮到的問題。

　　筆者注意到，湖南近年來為推動傳統(tǒng)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極開展產(chǎn)學(xué)研合作，為小米粉做成大產(chǎn)業(yè)賦能。例如永州一米粉生產(chǎn)企業(yè)通過與江南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等院校，相關(guān)科研單位等進(jìn)行合作，對米粉生產(chǎn)設(shè)備如磨粉機(jī)、干燥機(jī)、米粉機(jī)，以及米粉生產(chǎn)工藝、技術(shù)等進(jìn)行開發(fā)，現(xiàn)已形成2條鮮濕米粉生產(chǎn)線、5條全干米粉生產(chǎn)線，優(yōu)質(zhì)米粉的供應(yīng)也為米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了一定基礎(chǔ)。

　　另外，還有湖南米粉品牌已經(jīng)在生產(chǎn)加工中形成一套成體系的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如湯底的熬制時長、辣椒辣度、香料來源等，而為了滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展需要，搭建相應(yīng)的供應(yīng)鏈也成為大勢所趨。據(jù)了解，如今依托涵蓋凈菜加工設(shè)備、肉類加工設(shè)備、熬煮設(shè)備等的中央廚房與冷鏈倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施，米粉風(fēng)味、品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化、一致性、穩(wěn)定性正不斷提高，這也成為解決湖南米粉走出去過程中堂食供應(yīng)、速食供應(yīng)品質(zhì)問題的有力途徑。

　　隨著地方美食開始邁向更空闊的市場，好品質(zhì)也將成為打造好口碑的關(guān)鍵。尤其是對于具有一方特色風(fēng)味的美食產(chǎn)品來說，穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味更能夠給消費(fèi)者留下印象，且在后續(xù)提升消費(fèi)者的回購率、留存率，而這也需要生產(chǎn)企業(yè)、連鎖品牌繼續(xù)在供應(yīng)鏈、深加工中發(fā)力，探尋到適合的發(fā)展路徑。

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