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“脆啵?！背刹栾嬇淞闲聦?需求增長(zhǎng)刺激上游生產(chǎn)線發(fā)展

2021-06-23 15:46:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10950

　　在近年來(lái)新式茶飲的快速進(jìn)階中我們除了看到多品類的奶蓋茶、水果茶、氣泡茶出現(xiàn)外，茶飲小料的“變化史”同樣值得關(guān)注。從傳統(tǒng)的珍珠、西米、椰果到如今的豆花、寒天晶球等受到消費(fèi)者青睞，也為食品原料供應(yīng)指明方向，尤其是寒天晶球這一類口感層次更豐富的食材也成為生產(chǎn)企業(yè)加碼的“香餑餑”，先進(jìn)生產(chǎn)工藝的適配也進(jìn)一步提升了產(chǎn)品可應(yīng)用范圍，使之更好地打開市場(chǎng)。

　　寒天晶球，就是茶飲配料表中常見的脆啵啵，或多被簡(jiǎn)稱為“寒天”。一般來(lái)說(shuō)，其主要是以深海海藻作為生產(chǎn)原料，并使用經(jīng)破壁、萃取后得到的藻膠和膳食纖維進(jìn)一步加工得到的產(chǎn)物，因其原料中富含海藻膳食纖維、鈣、鐵等元素，寒天也有著低卡路里、高纖維、飽腹感強(qiáng)等特征，對(duì)于追求營(yíng)養(yǎng)健康和減脂的群體來(lái)說(shuō)，也是十分適合食用。

　　同時(shí)，雖然寒天晶球外表上看著與常見的奶茶配料珍珠相似，但其在口感上兼具嚼勁、韌性的同時(shí)還更加清脆爽口，這也使得人們?cè)趯?duì)珍珠、椰果一類需要反復(fù)咀嚼、咬斷的配料感到無(wú)奈時(shí)，寒天晶球憑借新口感逐漸成為新式茶飲中的配料新寵。筆者在瀏覽一些新式茶飲外賣平臺(tái)加料一欄銷量時(shí)也注意到，當(dāng)下寒天晶球被選擇的次數(shù)遠(yuǎn)高于布丁、椰果、紅豆、仙草等早前較為常見的配料。

　　而伴隨著近年來(lái)新式茶飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)以及消費(fèi)升級(jí)，寒天晶球這一類新風(fēng)味的茶飲配料需求或?qū)⒈３滞皆鲩L(zhǎng)，市場(chǎng)刺激下也將對(duì)寒天晶球原料供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量提出新要求。在此背景下，上游生產(chǎn)企業(yè)在加碼茶飲配料賽道時(shí)，也需要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)本身入手，打造高質(zhì)量產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，寒天晶球生產(chǎn)主要涵蓋調(diào)配、成型、殺菌、冷卻等工序，因用于加工的海藻酸鈉原料微溶于水、不溶于大部分溶劑，在加工中會(huì)借助到膠體磨的剪切力、磨擦力等物理作用使物料加快溶解。此外，隨著如今立式夾層鍋、冷卻罐、輸送泵、澆注設(shè)備、過濾設(shè)備等性能穩(wěn)定性不斷加強(qiáng)，寒天晶球在備料、成型等環(huán)節(jié)基本能夠?qū)崿F(xiàn)高效的自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)企業(yè)布局這一賽道時(shí)也能更好實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量產(chǎn)出。尤其是隨著當(dāng)下澆注設(shè)備可進(jìn)行寒天晶球直徑的個(gè)性化定制，也將助力產(chǎn)品因地制宜的用于果汁、酸奶等多場(chǎng)景食品制作中。

　　不僅如此，就目前來(lái)看市場(chǎng)上的寒天晶球主要還是以脆啵啵為主，飲品門店往往也會(huì)提醒這一原料更適合添加于冷飲中，這對(duì)于品類多樣的茶飲市場(chǎng)而言還是有一定的使用制約。就此，也有生產(chǎn)企業(yè)利用UHT殺菌工藝，以嚴(yán)格的生產(chǎn)線打造出寒天糯啵啵、熱飲啵啵等多樣化的產(chǎn)品，提升寒天晶球應(yīng)用范圍。

　　隨著人們?cè)絹?lái)越追求在食品中探尋到新風(fēng)味、新口感，以寒天晶球?yàn)榇淼男率脚淞弦矠槭称凤嬃闲袠I(yè)注入了新的發(fā)展動(dòng)力，基于寒天晶球本身兼具口感、營(yíng)養(yǎng)的屬性更使其在當(dāng)下深受歡迎。上游的原料供應(yīng)產(chǎn)業(yè)在把握供需增長(zhǎng)的發(fā)展契機(jī)時(shí)，還需注意以先進(jìn)生產(chǎn)工藝打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品方為立足市場(chǎng)的長(zhǎng)久之道。

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