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燒烤品類成優(yōu)質(zhì)賽道？以油煙凈化設(shè)備保障放心用餐不可少

2021-06-25 13:39:45 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10664

　　近年來(lái)，燒烤品類的快速發(fā)展使之成為僅排在火鍋之后的又一大類美食，并衍生出烤肉、烤串等更加細(xì)分的領(lǐng)域。盡管當(dāng)下人們對(duì)烤肉、燒烤的定義和分類各有看法，但不可否認(rèn)的是在行業(yè)快速發(fā)展之下，無(wú)論是重現(xiàn)生機(jī)的炭火燒烤還是改進(jìn)后的電加熱燒烤，歸根結(jié)底還是將產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的問(wèn)題指向油煙處理，油煙凈化設(shè)備的規(guī)范安裝與使用以及有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，也是產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的關(guān)鍵所在。

　　提起烤肉，想必很多人會(huì)想到門店里的烤盤式烤肉，其多采用炭火傳熱或電加熱的形式，使烤盤成為加熱食材的一個(gè)介質(zhì)，這一過(guò)程中大多并不直接見明火，這就與傳統(tǒng)認(rèn)知中燒烤直接架在明火上、烤架上烤制區(qū)別開來(lái)。而筆者在瀏覽一些點(diǎn)餐平臺(tái)的美食分類后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在既有將燒烤烤串與烤肉區(qū)別開來(lái)，也有將燒烤烤肉歸置在一起。

　　實(shí)際上，隨著近年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)在人們的消費(fèi)水平提升中呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在早已達(dá)到46721億元的市場(chǎng)體量中，餐飲業(yè)在品類劃分上更顯現(xiàn)出聚合優(yōu)勢(shì)。比如針對(duì)常有爭(zhēng)議的烤肉、燒烤之分，當(dāng)下的主流說(shuō)法是將加工方式不同的中式烤肉、韓式烤肉、烤串等均歸屬于燒烤類別。而受益于近些年來(lái)粗放式的燒烤逐漸走向規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營(yíng)，到2019年中國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模已預(yù)計(jì)突破1900億元的趨勢(shì)也讓人看到這一品類的發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　其中值得一提的是，其實(shí)無(wú)論是利用炭火進(jìn)行明火烤肉，還是使用爐火進(jìn)行外物導(dǎo)熱烤肉，兩者本質(zhì)上皆在于滿足消費(fèi)者對(duì)燒烤食品的需求，只是前者注重還原食材本身的味道，后者則以調(diào)味作為主要賣點(diǎn)。但回歸到燒烤本身而言，這兩種燒烤方式很大程度上都會(huì)帶來(lái)油煙污染問(wèn)題，隨著近年來(lái)餐飲油煙治理成為重要話題，或許人們?cè)跔?zhēng)論燒烤攤的串烤更地道，還是門店里的烤肉口感更好時(shí)，更應(yīng)該注意到關(guān)切環(huán)境保護(hù)與影響人體健康的燒烤油煙治理問(wèn)題上。

　　可以看到，隨著近年來(lái)燒烤品類帶來(lái)的油煙污染成為困擾居民樓的重要隱患之一，各地有關(guān)部門也在加大力度對(duì)相應(yīng)燒烤門店進(jìn)行油煙檢測(cè)，并對(duì)油煙排放超標(biāo)的門店進(jìn)行督促整改。同時(shí)，在門店進(jìn)入餐飲市場(chǎng)時(shí)也加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備、排煙道的安裝監(jiān)管力度，確保從源頭從源頭保障煙油問(wèn)題得到合理解決。

　　但不難發(fā)現(xiàn)，油煙污染治理的另一個(gè)老大難問(wèn)題還在于餐飲門店對(duì)油煙凈化設(shè)備的裝而不用，或是用而不規(guī)范。就此，一方面需要相關(guān)監(jiān)管方加強(qiáng)與餐飲方的合作，積極利用油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)油煙凈化設(shè)備使用情況進(jìn)行智能化的實(shí)時(shí)監(jiān)管。另一方面，受益于當(dāng)下油煙凈化設(shè)備如抽油煙機(jī)、油煙凈化器等不斷向環(huán)保型發(fā)展，設(shè)備啟用后的耗電量其實(shí)相對(duì)不算高，商家只要因地制宜的選擇相應(yīng)的凈化設(shè)備，大可放心使用。同時(shí)，在使用設(shè)備時(shí)也要注意定期清潔，以避免污垢堆積影響油煙排放和加大損耗；并注意在密閉空間使用油煙凈化設(shè)備時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)谋Ａ舸皯簟㈤T的縫隙以提供新鮮氧氣等等。

　　餐飲業(yè)近年來(lái)的發(fā)展有目共睹，以燒烤為代表的餐飲品類迎來(lái)新一輪爆發(fā)期也不可忽略。以油煙凈化設(shè)備為基礎(chǔ)，為消費(fèi)者帶來(lái)干凈、放心的就餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)，無(wú)疑將更好地促進(jìn)品類實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。

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