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六項創(chuàng)新科技研究成果公布促進食品業(yè)結(jié)出高質(zhì)量發(fā)展碩果

2021-06-29 10:51:50 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：15309

　　民以食為天，得益于現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，人們已逐漸不滿足于食品的飽腹屬性，對食品提出了更高的要求，食品行業(yè)人員也在用科學技術(shù)去創(chuàng)造新食品，滿足不斷升級的食品消費需求。而國家也在持續(xù)深化科技體制改革，優(yōu)化科技創(chuàng)新服務(wù)，推動食品行業(yè)等科技創(chuàng)新體系建設(shè)再上新臺階，并取得豐碩的科技成果。

　　關(guān)于“雞蛋蛋殼品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”成果

　　日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技發(fā)展中心組織專家對中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所牽頭完成的科技成果“雞蛋蛋殼品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”進行了評價。據(jù)說，該科技成果在改善蛋殼超微結(jié)構(gòu)動態(tài)礦化過程、褐殼殼色減退機制及其調(diào)控研究方面居先進水平。

　　筆者獲悉，該科技成果主要是針對蛋雞行業(yè)和雞蛋加工業(yè)的蛋殼品質(zhì)缺陷問題，以蛋殼超微結(jié)構(gòu)為調(diào)控突破口等，創(chuàng)新了解決蛋殼破損這一產(chǎn)業(yè)瓶頸問題的營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)建了以微量元素、電解質(zhì)、植物活性成分等為核心的蛋殼品質(zhì)精準調(diào)控技術(shù)，可使產(chǎn)蛋后期蛋殼破損率減少35%以上，顯著改善產(chǎn)蛋后期蛋殼顏色。

　　關(guān)于不同焙火溫度肉桂武夷巖茶之間香氣差異的研究成果

　　焙火工藝是武夷巖茶有別于其他烏龍茶的關(guān)鍵工藝，也是影響武夷巖茶香氣輪廓的重要因素。而火溫是控制焙火程度的關(guān)鍵因素，可塑造出不同的香氣風格。近日，北京工商大學食品與健康學院食品質(zhì)量與安全系宋煥祿教授團隊在國際一期刊上發(fā)布了關(guān)于不同焙火溫度肉桂武夷巖茶之間香氣差異的研究成果。

　　據(jù)了解，該研究主要聚焦武夷巖茶焙火工藝，采用一種全新的可切換一維、二維的氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，有效地鑒定了肉桂、武夷巖茶中52種香氣活性化合物，揭示了不同焙火溫度下肉桂、武夷巖茶的香氣差異本質(zhì)。此外，該研究確定了美拉德反應(yīng)是焙火過程中對香氣影響的關(guān)鍵反應(yīng)，并提出了焙火過程中茶多酚參與美拉德反應(yīng)的假說，這為后續(xù)焙火工藝的深入研究打下基礎(chǔ)。

　　乳品中典型耐熱芽孢類致病細菌形態(tài)學圖譜構(gòu)建及快速檢測微流控技術(shù)研究成果

　　隨著消費者健康、安全觀念不斷增強，乳制品等食品質(zhì)量安全也愈來愈受到行業(yè)的重視。據(jù)悉，陜西環(huán)玉食品科技有限公司委托范亮亮副教授科研團隊對乳品中典型耐熱芽孢類致病細菌形態(tài)學圖譜構(gòu)建及快速檢測微流控技術(shù)進行研究，實現(xiàn)對乳品中典型耐熱芽孢快速、實時、低成本準確檢測，這對于保障食品安全有著重要的意義。

　　紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用項目成果

　　面包、甜點、方便面、面條、肉制品、糖果、果凍、冷飲等食品飲料的五彩繽紛，顏色絢麗通常會用到著色劑。而在消費升級背景下，相比合成著色劑，天然著色劑更受市場歡迎，如天然紅曲黃色素。天然紅曲黃色素是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，通過紅曲菌液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的新型天然食用著色劑，其生產(chǎn)及應(yīng)用符合健康消費大趨勢及消費者對食品添加劑安全的要求。

　　日前，紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用研究項目取得突破性進展。該研究成果通過菌種的選育和發(fā)酵過程調(diào)控等手段，實現(xiàn)天然紅曲黃色素的高效生產(chǎn)，發(fā)酵液黃色素色價達到669U/mL以上，為目前國內(nèi)外已有報告非常高水平，更為天然紅曲黃色素推向國內(nèi)外食品色素市場并應(yīng)用于食品工業(yè)，奠定堅實基礎(chǔ)。

　　兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范項目成果

　　兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范項目主要是基于豆渣親水性強但水溶性差、組分結(jié)合緊密的獨特結(jié)構(gòu)，結(jié)合多種物化技術(shù)、組分交互作用以及穩(wěn)態(tài)化調(diào)控技術(shù)，突破了兩親活性大豆纖維制備關(guān)鍵技術(shù)，提升大豆纖維的兩親特性(親水性、親油性)，研發(fā)了多種高性能復合乳化穩(wěn)定劑及產(chǎn)品，為開發(fā)攪打奶油、凝固型酸奶等產(chǎn)品提供了關(guān)鍵原料。

　　大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品項目研究成果

　　大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品項目是以大豆或大豆粕為原料，借助現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品加工技術(shù)，對豆原料進行精深加工利用，生產(chǎn)出系列高檔呈味肽，可用于調(diào)味品中，大大提高調(diào)味品的檔次和技術(shù)含量。另外，綜合利用豆蛋白資源，避免和減輕資源浪費，既提高原料附加值，又契合當下節(jié)糧減損的大趨勢。

　　小編結(jié)語：食品產(chǎn)業(yè)水平是衡量一個國家或地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要指標。而食品科技成果及推進落地轉(zhuǎn)化，旨在促進創(chuàng)新優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展成果，加速食品工業(yè)等科技成果產(chǎn)業(yè)化，對于培育科技企業(yè)，做強科技產(chǎn)業(yè)，讓更多科技創(chuàng)新之花在食品工業(yè)結(jié)出高質(zhì)量發(fā)展碩果，具有重要意義。

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