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花生食品提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)獲突破推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

2021-07-01 16:56:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：14260

　　花生是我國食用廣泛的一種堅(jiān)果，也是重要的油料作物，近幾年，我國花生種植面積在不斷的增加，但是無論是花生原料，還是深加工成其它花生產(chǎn)品，因其易霉變、氧化酸敗、保質(zhì)期短限制產(chǎn)業(yè)鏈的擴(kuò)大。日前“花生食品提質(zhì)增效及其副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”成果通過中國農(nóng)學(xué)會(huì)認(rèn)定，在整體花生食品加工技術(shù)達(dá)到先進(jìn)水平。

　　我國是世界花生和花生油非常大的生產(chǎn)國。花生產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，是中國三大油料作物之一，種植范圍十分廣闊，全國除青海、寧夏等三省外都有種植，種植面積占全國的93%以上，總產(chǎn)占全國的96%，成為我國花生的重要產(chǎn)地。花生營養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白，并且還兼有具有藥食同源價(jià)值。

　　從產(chǎn)業(yè)鏈來看，花生產(chǎn)業(yè)鏈較長，可加工成花生植物油，制成堅(jiān)果等休閑食品以及花生粕，還涉及飼料加工、銷售以及下游的養(yǎng)殖行業(yè)。總之，花生是我國食用油脂和蛋白質(zhì)的重要來源，是繼大豆之后植物資源利用領(lǐng)域研究的一個(gè)重要熱點(diǎn)。國家也十分重視和支持花生加工業(yè)的發(fā)展，將其納入有關(guān)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，給予相應(yīng)的政策和資金支持。

　　例如以營養(yǎng)、安全與高附加值的花生深加工產(chǎn)品開發(fā)為目標(biāo)，加強(qiáng)花生制備技術(shù)與裝備研究，開展花生加工高效、環(huán)保精深加工技術(shù)研究與系列新產(chǎn)品開發(fā)，提高我國花生加工行業(yè)整體水平；開發(fā)適宜我國花生全資源高效利用的標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)與裝備，鼓勵(lì)花生加工企業(yè)延長產(chǎn)業(yè)化鏈條，采取產(chǎn)品化多元化戰(zhàn)略等等。

　　但是花生等堅(jiān)果存儲(chǔ)不當(dāng)，或放置過久，很容易氧化酸敗、變質(zhì)、發(fā)霉，滋生黃曲霉素。另外，花生經(jīng)過加工制成的食用油以及花生休閑食品，特別是花生油易出現(xiàn)氧化變質(zhì)，過氧化值超標(biāo)或者過氧化值的殘留量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等問題，因此，油脂酸敗的食用油產(chǎn)品存在一定的食用安全隱患。

　　為了解決易氧化酸敗、保質(zhì)期短等難題，日前，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和青島長壽食品有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、青島寶泉花生制品有限公司、青島食利達(dá)食品有限公司、山東金勝生物科技有限公司聯(lián)合完成了“花生食品提質(zhì)增效及其副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”成果，并通過認(rèn)定。

　　筆者進(jìn)一步了解到，該科研成果創(chuàng)新了變溫壓差膨化、真空遠(yuǎn)紅外烘烤結(jié)合充氮包裝、充氮油炸等花生食品加工新技術(shù)，開發(fā)出低過氧化值、保質(zhì)期長的花生食品。另外，又突破了低水分?jǐn)D壓花生組織蛋白及調(diào)味植物蛋白素肉規(guī)?；a(chǎn)、花生蛋白基可食用保鮮膜制備，以及復(fù)合雙向酶解制備花生抗氧化肽關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了花生餅粕的高值化利用。

　　目前，花生食品提質(zhì)增效及其副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化成果已在多家加工企業(yè)推廣應(yīng)用，建成了10多條生產(chǎn)線，不但解決了解決易氧化酸敗、保質(zhì)期短等難題，提高花生產(chǎn)品加工質(zhì)量水平，而且還取得了顯著的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益，為推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了技術(shù)支撐和示范作用。

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