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美味速食湯加熱即食殺菌、急凍技術(shù)讓真材實(shí)料看得見

2021-07-07 13:31:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9968

　　隨著養(yǎng)生潮流成為一種新常態(tài)，健康、營養(yǎng)也日益成為食品消費(fèi)中的關(guān)鍵詞，被視為有著滋補(bǔ)、養(yǎng)生之效的湯品也成為人們的一大選擇。而在快節(jié)奏生活和人們物質(zhì)需求提升的雙重發(fā)展趨勢下，也催化食品市場打造出暖胃、省時(shí)的高質(zhì)量速食湯品，食品加工工藝的優(yōu)化升級則為推動(dòng)速食湯由濃縮變?yōu)檎娌膶?shí)料看得見帶來技術(shù)支撐。

　　常言道“飯前先喝湯，勝過良藥方”。盡管飯前喝湯更多的作用體現(xiàn)在增強(qiáng)飽腹感，以預(yù)防后續(xù)大量進(jìn)食帶來肥胖方面，但湯作為濃縮各種食材精華的部分，自然也在一定程度上具有其被稱之健康、養(yǎng)生的作用，因而像是廣東地區(qū)鐘愛靚湯，以及不少家庭餐桌上多有飯前喝湯的習(xí)慣也是情有可原。

　　不過，湯雖然看似只需簡單加以食材、水和調(diào)料煮制即可，但對于愛吃、善吃的人們來說，湯可以分為以白菜、豆芽等簡單煮開制成的素湯，也可分為以雞肉、鴨肉、豬肉、豬骨、豬蹄等小火慢燉熬制的肉湯，其中自然以前者制作過程更為簡單，但后者的風(fēng)味、營養(yǎng)也使其在餐桌中受到歡迎。但隨著如今“獨(dú)居群體”、“單身群體”增多，一人食情境下熬湯這項(xiàng)“大工程”似乎顯得有些得不償失，這也促使速食湯這一品類應(yīng)運(yùn)而生。

　　值得注意的是，隨著消費(fèi)升級當(dāng)下我們所提及的速食湯與從前常見的濃縮高湯底料有著一定差異。一般來說，早前的濃縮型速食湯主要是在長時(shí)間熬煮后，利用湯凍技術(shù)對集聚精華的湯底進(jìn)行濃縮加工，使之成為一塊一塊的凝固底料，入水加熱后可得到相應(yīng)的湯底原料。但隨著人們對食品的品質(zhì)需求提高，以食品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，使包裝上、口味上所提到的熬湯原料看得見，使速食湯與現(xiàn)熬湯品質(zhì)更相近眼下正成為新速食湯的發(fā)展趨勢。

　　筆者在瀏覽某平臺(tái)的速食湯產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下速食湯有袋裝、盒裝多種形式，主要以冷凍凝結(jié)塊的形態(tài)出現(xiàn)，包含豬肚燉雞湯、茶樹菇燉老鴨湯、猴頭菇燉雞湯、海珍菌魚骨湯、無花果豬骨湯等多種湯品類別，多是簡單加熱后即可食用，基本是湯中有料、湯底香醇。而要說如何能夠在還原湯底、食材的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)其保鮮、品質(zhì)維穩(wěn)，不得不提的是食品加工工藝的不斷升級正成為速食湯品質(zhì)提升的重要助力。

　　據(jù)悉，一款鮮燉雞湯速食產(chǎn)品在加工中利用現(xiàn)代化的燉煮工藝和大廚品質(zhì)把關(guān)對傳統(tǒng)的文火慢燉進(jìn)行還原，并利用低溫急凍工藝對熬煮后的湯品進(jìn)行35℃的瞬時(shí)急凍，將原料風(fēng)味、鮮味、營養(yǎng)盡可能的鎖住。還有一生產(chǎn)企業(yè)則是以高阻隔鋁箔膜食品袋對食材進(jìn)行密封，并在70-80℃下對其進(jìn)行燉煮，隨后以高溫高壓滅菌設(shè)備進(jìn)行121℃的高溫滅菌，使湯料得以保質(zhì)保鮮，保質(zhì)期也有所延長。

　　近年來，速食產(chǎn)品作為扣合消費(fèi)需求的一大品類，市場整體呈現(xiàn)出“升溫”態(tài)勢，速食湯品類的優(yōu)化升級也是大勢所趨。以現(xiàn)代化的食品急凍技術(shù)、殺菌工藝等為速食湯生產(chǎn)賦能，提升其品質(zhì)也將進(jìn)一步拓寬該類產(chǎn)品的市場空間，以高質(zhì)量助其更好的立足于市場。

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